Locro criollo
El locro es una comida Argentina que lleva mucho tiempo de cocción, pero prácticamente se hace sola, el secreto es tener todo preparado, cortado antes.
Locro criollo
El locro es una comida Argentina que lleva mucho tiempo de cocción, pero prácticamente se hace sola, el secreto es tener todo preparado, cortado antes.
Paso a paso
- 1
Poner en una cacerola con agua fría desde la noche anterior el maíz blanco.
- 2
Al otro día colar y enjuagar bajo agua fría.
- 3
Lo mismo que el maíz, poner los porotos en agua fría desde la noche anterior.
- 4
Al otro día volcar el agua, enjuagar.
- 5
Cortar en cubos la panceta ahumada.
- 6
Lavar, picar morrón, cebolla blanca y verdeo.
- 7
Sacar la piel al chorizo colorado, picar - sacar la cascara al zapallo y cortar en cubos.
- 8
Pedir al carnicero que corte las patitas de cerdo en cuatro.
- 9
Codillo cortado en rodajitas.
- 10
Carnaza común, roast beef, cortado en cubos.
- 11
Poner en una cacerola muy grande la panceta ahumada con un chorro de aceite.
- 12
Agregar el chorizo colorado.
- 13
Incorporar la cebolla blanca.
- 14
Cocinar con el mismo jugo, grasita que largaron.
- 15
Poner la cebolla de verdeo o cebolleta.
- 16
Por ultimo el ají morrón.
- 17
Revolver, cocinar todo 5 - 10 minutos.
- 18
Llenar la cacerola con agua - volcar el zapallo.
- 19
Agregar unos cubos de verdura.
- 20
Hacer un sabroso caldo.
- 21
Volcar el maíz que teníamos desde la noche anterior, que colamos, enjuagamos.
- 22
Agregar las patitas de cerdo.
- 23
El codillo cortado.
- 24
Los cubos de carne de vaca.
- 25
Los porotos se pueden cocinar aparte y sacar la espuma que largan o poner todo junto con el maíz.
- 26
Una vez que tenemos todo en la olla, nos olvidamos - cocinar por 2 o 3 horas (depende la cantidad) dar vuelta cada rato lentamente, cocinar en fuego bajo - el zapallo tiene que prácticamente desintegrarse.
- 27
Servir bien caliente en platos.
- 28
O servir en las típicas cazuelas de barro o cerámica para que conserven el calor - arriba ponemos la salsita criolla picante que acompaña esta sabrosa comida tradicional del norte de Argentina.
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