Mi receta de carpa a la parrilla, y para otros peces de río
En un paseo más que de compra por un supermercado tropecé con una carpa congelada de 1.3 kg A VEINTINUEVE PESOS. Irresistible oferta. La compré. Ayer la cociné. Un trabajo enorme con resultados gratisimos.
La carpa refrendó sus credenciales de carne muy fina pese a ser un pez de fondo barroso. Se come cuidándose de sus finas y numerosas espinas. Mi innovación, modesta, consistió en usar directamente la sal y el vinagre, y no diluidas en agua, como en las recetas clásicas.
Usen mi receta para bogas, dorados, patines, pacues, que los van a disfrutar. O en carpas, mis queridas y queridos amigues de Cookpad.(moderno a la fuerza)
Mi receta de carpa a la parrilla, y para otros peces de río
En un paseo más que de compra por un supermercado tropecé con una carpa congelada de 1.3 kg A VEINTINUEVE PESOS. Irresistible oferta. La compré. Ayer la cociné. Un trabajo enorme con resultados gratisimos.
La carpa refrendó sus credenciales de carne muy fina pese a ser un pez de fondo barroso. Se come cuidándose de sus finas y numerosas espinas. Mi innovación, modesta, consistió en usar directamente la sal y el vinagre, y no diluidas en agua, como en las recetas clásicas.
Usen mi receta para bogas, dorados, patines, pacues, que los van a disfrutar. O en carpas, mis queridas y queridos amigues de Cookpad.(moderno a la fuerza)
Paso a paso
- 1
Antes que nada quiero presentarles mi parrilla eléctrica para mostrarles que el pescado queda igualmente delicioso tengan o no parrilla a carbón. Y en eso tengo atrás la experiencia de veinte años de asar en mi casita del Río Carapachay para saber que el sabor no desmerece en la que tengo en mi departamento del Once. Y si exagero, cosa que no hago,es por una buena causa. Animarlas a hacer pescado a la parrilla en sus casas
- 2
Paso I: lavarlo mucho para eliminar toda la sangre, y comenzar a eliminar el intenso olor a tierra.
- 3
Paso II: cortar la cabeza, la cola y cortar al lado de la columna para que quede abierto. Debió ser una carpa con mucho calcio pues todos los huesos parecían inmunes a mi cuchilla. Debí recurrir a una gubia y un martillo para conseguirlo. Tiempo, no se reían, 40 minutos.
- 4
Paso III: y este pícaro ladrón le puso la sal. Segunda foto más de cerca. Es el siguiente eslabón de eliminar el gusto a barro.
- 5
Paso IV: nuevo eslabón, vinagre abundante. No piensen que aquí termina el sacar el gusto a barro. Arrimando la nariz el olor es fuerte.
- 6
Paso V: se lo da vuelta,y se obtiene un doble resultado; sumergir la carne en vinagre, y tratar con sal la piel
- 7
Paso VI: tres horas así. Lo lavo para sacarle la sal y el vinagre. La carne está cocida por el ácido del vinagre. Igual huele a barro. Me cansé.
- 8
Paso VII: ahora chimichurri para que tome su sabor. Lo cierro, lo pongo en la heladera y me voy a dormir.
- 9
Pasos de los que no saqué la fotografía, aburrido de la carpa: sacarla de la heladera, lavarla Y CONSTATAR QUE EL OLOR CASI DESAPARECIÓ. Y comienzo la preparación para la parrilla. Sigo mencionando los siguientes pasos sin fotos:
- 10
1. Exprimí medio limón, 2. salé, 3. Espolvoreé cantidades razonables de chimichurri, 4. Corté en rodajas el medio limón restante, 5. Un chorrito de pulpa de tomate (que compré por botella de litro para ahorrar), y finalmente mostaza. TODAS ESAS CAPAS GEOLÓGICAS DE SABORES ESTÁN EN LA FOTO. IMAGÍNENLAS
- 11
Pasos sin número: lo cierro. Segunda foto más de cerca.
- 12
Paso sin número y sin foto: le envuelvo en papel aluminio y POR FIN VA A LA PARRILLA
- 13
Luego de veinte minutos está hecho. Miren las marcas de la parrilla.
- 14
Saco el papel aluminio y voilá, apareció la carpa. Termino de desprendelo. La piel,se ha dorado sin que se noten las escamas, que no saqué. Su tostado, que obtiene dentro del envoltorio de aluminio, pienso ahora que escribo cuando ya se comió el pescado,es el que le confiere ese dejo de sabor y aroma de parrilla a carbón.
- 15
Se ve espléndido ya abierto. El aspecto y el aroma son muy tentadores.
- 16
Finalmente listo para comer con la modalidad de la costa del Paraná; se pone entero sobre la mesa y los comensales sacan trozos directamente del pescado Lo llaman caranchear. Caranchemos nosotros también acompañados con un buen vino blanco. (Aclaración para quienes no llegaron al Paraná que debe el nombre de caranchear a un ave, el carancho, que come a picotones la carne que encuentra)
- 17
Registro el turno del otro comensal,que no aparece en la foto, aunque se ve que entra a caranchear del otro lado. LOS DOS COINCIDIMOS. ESTA DELICIOSO. Valió la pena el trabajo. Alzamos la copa y brindamos por todos, y por disfrutar de un sabor único, que premia al que no se dejan desanimar por su olor a barro.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Hongos y Zuchinni a la parrilla
Un plato vegano básico, con sus trucos de sabor y un resultado que deslumbra.
-
Lasaña BOLOÑESA, receta italiana
Vamos a darle varios giros a esta receta que es un clásico de la cocina italiana. Realizaremos varias técnicas que nos permitiran realzar sabores, y haremos las capas con más salsa que carne, lo que permitirá una cocción más acentuada en horno de la pasta, creando mayor volumen de capas (6 a 7 capas) de pasta de rellenos más tenues. Esto lo aprendí de viendo a un chef italiano tradicionalista, entendamos que para ellos la pasta es lo vital, es la estrella, la carnes y salsa son el maquillaje. Mis lasañas tradicionales suelen ser de menos capas (4 a 5) de pasta con mucha carne y mucho queso en todos los rellenos. No utilizaré salsa blanca o bechamel, este chef la omite y yo comparto su decisión, la siento redundante. -
Chicharrón de Cochinillo con Salsa y Yuca Sancochada
Esto es un desayuno clásico en la campiña de mi bello Panamá, esto lo comían mis abuelos y los abuelos de sus abuelos. Tan simple y delicioso a la vez. -
Asado Negro como lo hace mi papá
Esta receta es un clásico para mi familia, mi papá lo hace con los ojos cerrados y le queda siempre igual. Sin que me diera nunca la receta, de sólo ver cómo lo hace aprendí a hacerlo. Quienes han compartido con mi familia saben lo delicioso que le queda a mi papá; hijos, nietos, sobrinos etc. Es un plato emblemático venezolano y típico más en época navideña. Sin embargo en mi casa se preparaba siempre que se podía y nos querían consentir. #dejatuhuella
-
Pescado a la escabeche
Plato típico panameño de raíces afroantillanas.
-
Costilla de Cerdo a las Brasas
Temas de asado, mucha paciencia, antelación y disciplina en lo que hacemos. Respeto con el fuego, asar indirectamente. -
Taquitos de carne (mi propia receta)
No soy experta haciendo tacos, pero como mamá que soy debo crear platos que a mis niñas les llame su atención y quieran comer, y esto a ellas les encanta. Aquí les comparto mi receta.
-
Langostinos o Gambas a La Parrilla
Esta es de robarle a un cojo, jajaja no tiene pierde...!!! -
TBone a la parrilla, Papasa de Maíz & Arroz de Zanahorias y Apio
Hoy quería cenar algo nuevo como siempre, me identifico como un deconstructor de recetas y recreador de nuevas recetas. Soy una persona que vive su vida como un menú que se reinventa cada día. -
-
-
-
Pollo y Cerdo a las Brasas, Ensalada de Lechuga y Papas Sancochadas
Esta era una deuda pendiente en el baúl de los recuerdos de mi gastronomía, una delicia saludable, sustanciosa y aniquiladora de las hambres insurrectas...!!! -
Conejo al salmorejo con papas
La receta según como lo hace la suegra, porque aprendí a hacerlo como dice mi amor que lo hacía su mamá. Hoy hacemos esta receta con las piernas y lomo del conejo y con el resto el risotto de conejo también muy rico y el preferido de mi hijo. #dejatuhuella -
Dip light para compartir
Mi esposo y yo estamos a dieta, y llegamos en la noche cansados pero con hambre, así que sacamos el yogurt y algunos ingredientes y quedamos encantados con este dip... espero que les guste
-
Pollo y carne a la plancha con chimichurri
Esta receta la hice por 1ra vez para el tiempo del último mundial y decidí hacerla ya que jugaba mi equipo favorito Alemania vs Argentina y la combinación fue el chimichurri de Argentina y unas buenas cervezas Alemanas.
-
Lomillo a la plancha con Salteado de Hongos
#carne Sencillo y básico. Con pan o Arroz blanco es un éxito. -
Aguadito de Pollo, Calabaza & Ñame
Crear en ocasiones puede ser deconstruir una receta, y partiendo de sus proporciones, diseñar un nuevo sabor con alternativas de ingredientes a la mano. En este plato cambiaremos la papa por el ñame, el petipoa por la calabaza y le imprimiré otros sabores que deseaba degustar. Como ocuparé solo una pechuga, reforzaré el caldo con un pastilla de sopa de pollo Lipton. -
Tomahawk, Mazorcas y Brocoli a las Brazas
En esencia en un plato muy sencillo, fácil de ejecutar, debemos observar la sal, las grasas y los tiempos. -
Sopa de ternillas y jarrete a mi manera
Mi hijo mayor es adicto a mi sopa de termillas, así que para consentirlo se la hago casi todas las semanas
-
Risotto de conejo como le gusta a mi hijo
Mi hijo tiene 10 años, pero desde pequeño ha comido conejo en risotto más que todo. Cuando tenía 5 años le preguntaban cuál era su plato favorito y decía que era el risotto de conejo y muchos no le creían porque no es común de conseguir en nuestro país, pero teníamos un conocido que siempre nos facilitaba conejo y cordero. Ahora estamos en Panamá y lo conseguimos con frecuencia en un establecimiento de productos españoles. Cuando compramos, lo hacemos de 2 para sólo dejar las patas traseras y los 2 lomos para hacerlos al salmorejo. Pero con todo lo demás hago un buen consomé y así desmenuzar todo el resto y hacer mínimo 2 risottos que es lo que más le gusta a mi hijo. #dejatuhuella -
Milanesa de pollo a la crema
Busqué varias recetas en la página y en las redes que se adaptaran a lo que me queda en casa, así que con poco traté de hacer algo sabroso -
Patitas avinagradas - en buen Panameño: "Saos"
Es un bocadillo típico de las costas panameñas. Principalmente en mi provincia Colón
-
Macarrones en salsa blanca con carne y champiñones (a mi estilo)
Para una deliciosa cena en familia. A mis nenas les encanta! -
Kafta, Arroz con Palitos, Maíz Salteado y Tomates Marinados
Este kafta le hice cambios para adecuarlo más a mi gusto, agregaré en la receta los tomates, el maíz y el arroz ya publiqué sus recetas. -
Pixvae y tomates cherry
Mi creación con un fruto muy común y abundante de mi País, perfecto para las parrandas de cerveza en casa! -
Pechugas a la mostaza rellenas de mozzarella
Como siempre, mi adiccion al fb rinde algún fruto, me compartieron un video con unas pechugas en aluminio llevaban papas y zanahorias, pero hoy no se me antojaba, así que la modifiqué y acá va -
Asado de Pollo, Chorizos y Cerdo a la Brasas
Una cena de sábado que baja de lujo con vino y cervezas, BBQ básico que cambia la rutina. -
Locrito, Picadillo de Brócoli & Entraña a la plancha
Esta receta me inspiré en videos que vi recientemente, y le hice cambios en mi mente, para lograr un plato sin igual. -
Más recetas
Comentarios (4)