Espagueti a la Boloñesa (Leyenda del Lacus Curtius)
Este es uno de mis platillos favoritos. Ideal para la mesa familiar y excelente opción para homenajear a algún pariente o amigo. Sirven uno increíble en el restaurante queretano "La Llave".
Justo en medio del foro romano se abrió un agujero en la tierra de profundidad abismal que nada ni nadie podía cubrir pese a los esfuerzos. Los oráculos revelaron que solo cuando los romanos arrojaran dentro lo que más les importaba este hueco monstruoso podría sellarse. Un joven soldado llamado M. Curtius comprendió que lo más querido en su país eran la juventud y el ejército; entonces decidió inmolarse por el bien común. En una ceremonia frente a todos los habitantes de Roma el muchacho se dejó caer con su caballo al fondo del abismo y este al instante se cerró por sí mismo. Solo quedó en el lugar un pequeño lago que la gente llamó Lacus Curtius en honor al joven héroe. Les dejo una obra del artista Michael Levy compuesta en honor a los jardines romanos.
https://www.youtube.com/watch?v=ws2IFRAHL8Y
Espagueti a la Boloñesa (Leyenda del Lacus Curtius)
Este es uno de mis platillos favoritos. Ideal para la mesa familiar y excelente opción para homenajear a algún pariente o amigo. Sirven uno increíble en el restaurante queretano "La Llave".
Justo en medio del foro romano se abrió un agujero en la tierra de profundidad abismal que nada ni nadie podía cubrir pese a los esfuerzos. Los oráculos revelaron que solo cuando los romanos arrojaran dentro lo que más les importaba este hueco monstruoso podría sellarse. Un joven soldado llamado M. Curtius comprendió que lo más querido en su país eran la juventud y el ejército; entonces decidió inmolarse por el bien común. En una ceremonia frente a todos los habitantes de Roma el muchacho se dejó caer con su caballo al fondo del abismo y este al instante se cerró por sí mismo. Solo quedó en el lugar un pequeño lago que la gente llamó Lacus Curtius en honor al joven héroe. Les dejo una obra del artista Michael Levy compuesta en honor a los jardines romanos.
https://www.youtube.com/watch?v=ws2IFRAHL8Y
Paso a paso
- 1
Licúa los tres jitomates con el puré. Si lo deseas puedes colar esta mezcla, si no, no hay ningún problema :)
- 2
En una cacerola grande y espaciosa calentar el aceite de oliva (unas 3 cucharadas). Cuando eleve su temperatura añade el ajo y la cebolla finamente picados. Permite que se doren a fuego medio y luego agrega a esta fiesta los cubos de zanahoria y apio.
- 3
Incorpora luego la carne y mueve con energía hasta que selle (cambie de color). Añade sal y pimienta, el queso crema y remueve hasta que se integre. Repite este proceso con la salsa inglesa y la mezcla de los jitometes con el puré.
- 4
Al último, el ingrediente sagrado: el vino tinto. Puedes añadir desde unos cuantos sorbos (lo que yo hice) hasta 3/4 de taza. Recuerda que es un ingrediente poderoso y su cantidad debe ser al gusto de los comensales y tuyo. Se evaporará, así que no hay problema si hay niños a la mesa. Intégralo muy bien.
- 5
Permite a la carne cocerse por 20 minutos con todos sus ingredientes. Cierra la cacerola con una tapa que tenga respiradero o deja ligeramente abierto, así se irá el alcohol (¡vaya! me siento alquimista). Al finalizar el tiempo rectifica sazón y apaga el fuego.
- 6
Para servir coloca en cada plato una cama de espagueti cocido, debe estar tibio. Luego una porción de carne boloñesa y por último espolvorea queso manchego rallado al gusto de cada comensal como adorno y complemento. ¡A disfrutar!
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