Ponemos a hervir las papas desde agua fría, y preparamos un puré como más te guste bien sabroso, le agregamos los huevos

Ahora integramos de a poco la harina, la integramos pero no amasamos demasiado, porque mientras más amasas más harina te pide la masa y más duros van a quedar por eso hasta que se arme una masita firme pero no dura. Hacemos los rollitos, cortamos, y damos la forma caracteristica de ñoquis con un tenedor o una ñoquera.