Luego de cocer las papas, apartamos 1 taza de agua de la cocción  y cuando esta se encuentre tibia agregamos los 11g de levadura seca y la cucharadita de azúcar y reservamos unos minutos para que se Active la levadura (nota: No sirve que el agua de la cocción esté  caliente por que no deja actuar la levadura )  

En el Mesón hacemos una especie de volcán con la harina y en el centro agregamos el huevo, la mantequilla derretida tibia, la cucharadita de azúcar, el puré tibio, la sal y finalmente la mezcla de levadura con Azúcar que habíamos reservado.
Integramos todo, amasamos un poco y formamos un ovillo suave con la masa.

Con la media cucharadita de aceite Nos empapamos las palma de nuestras manos y recubrimos el ovillo con este aceite Y lo dejamos reposar cubierto con un paño limpio en un lugar cálido, sin corriente de aire para que la masa duplique su tamaño (una hora aproximadamente)

Cuando la masa logra duplicar su tamaño  la colocamos sobre el Mesón y apretamos suavemente para desgacificar, luego con un cuchillo dividimos la masa en 16 trozos iguales  y los ovillamos.
En una asadera previamente aceitada colocamos todos los bollitos y dejamos leudar por 20 minutos
(Nota :entre cada bollito debe haber un espacio para que la masa crezca libremente)
Mientras tanto prendemos el horno y lo calentamos a 180 grados.

Ahora con la  yema  y dos cucharaditas de agua   las mezclaremos y con esto barnizaremos nuestro bollito.
Una vez caliente nuestro horno colocamos nuestra asadera en el interior  y dejamos cocer por 20 minutos  aproximadamente.Pasado los 20 minutos, con un palillo de brocheta, revisaremos si están cocidos. Introduciendo la brocheta en los bollitos  y si este sale seco es que ya están listos para disfrutar.
En caso contrario  debes dejarlos por unos 5 minutos más.

Y listo.