Lionesas de rabo de toro
Me encanta preparar lionesas! Tanto dulces rellenas de crema, nata o trufa, como saladas como esta para un entrante diferente!
#cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #lionesas
Lionesas de rabo de toro
Me encanta preparar lionesas! Tanto dulces rellenas de crema, nata o trufa, como saladas como esta para un entrante diferente!
#cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #lionesas
Paso a paso
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Rabo de ternera
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Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de rabo y los sellamos muy bien por todas partes en la olla que vayamos a cocinarlos. Reservamos.
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En esa olla, añadiendo si fuera necesario un poco más de aceite, doramos a fuego alto las verduras para el caldo cortadas a trozos grandes, de unos 2 cm. No puede faltar cebolla, zanahoria, ajo y apio, pero podéis añadir nabo, col, chirivía, etc.
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Una vez doradas, añadimos el tomate concentrado, le damos dos vueltas y la carne con sus jugos que pueda haber soltado y el vino. Mezclamos bien y dejamos reducir a la mitad.
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Bajamos el fuego a bajo-medio, cubrimos con el fondo de ave o agua, las hierbas aromáticas, tapamos y lo dejamos cocer suavemente unas 3 horas. Vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y si se seca demasiado podemos añadir más fondo o agua.
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Mientras, vamos a hacer las lionesas.
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Masa choux
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Ponemos en una olla, la mantequilla, el agua y la leche.
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Cuando se haya derretido la mantequilla y hierva el conjunto, añadimos la harina de golpe y no dejamos de remover hasta que se haga una bola de masa que no se pegue en las paredes de la olla.
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Retiramos del fuego y dejamos que repose 5 minutos.
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Añadios huevos de 1 en 1 removiendo hasta conseguir textura de “pico de pato”.
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Metemos la masa en una manga pastelera y dejamos en la nevera unos 30 minutos.
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Ponemos porciones en una placa de horno con papel sulfurizado.
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Metemos al horno precalentado a 180ª y cocemos unos 8 - 12 minutos hasta que se vean doradas.
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Las dejamos enfriar.
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Montaje
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Una vez la carne esté tierna, la sacamos de la olla, dejamos que se temple y desmenuzamos.
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Colamos la salsa y la reducimos en el fuego hasta que esté espesa.
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Añadimos un poco a la carne desmenuzada para que no esté muy seca. Rectificamos de sal y pimienta.
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Abrimos las lionesas pero no del todo, añadimos un poco de carne caliente y listas!!
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Podemos espolvorear con un poco de pimentón por encima para darle color.
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Un entrante o picoteo o catering diferente!! Espero que os guste.
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Para ver el paso a paso en vivo, no dejes de ver el vídeo https://www.youtube.com/watch?v=oQmkrzooYPMYt=12s y no olvides suscribirte para no perderte ninguna de mis recetas.
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🐄🍷🍷🥕Con el reto de esta semana a Córdoba he recordado esta receta que no me puede gustar más. La forma tradicional de hacerlo es a fuego muy muy lento durante varias horas, pero no tengo tanta paciencia y he preferido hacerlo en olla exprés. La carne tiene que ser de buena calidad para que quede casi deshecha, jugosa y despegada del hueso.... una delicia.
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Comentarios (8)