Un rato antes coceremos solo el trozo de panceta con agua unos 10 min. Con esto conseguiremos limpiar de impurezas, hacerlo más tierno y quitar buena parte de la grasa.

Comenzamos poniendo un cazo con agua a hervir para hacer los huevos y después los fideos. Mientras en otra olla vamos con el caldo: ponemos la parte blanca del puerro y la cebolleta cortada pequeñita a sofreír con aceite de sésamo. A continuación le ponemos la zanahoria en bastones y las setas, también la parte de hoja del puerro para dar sabor. Dejamos unos 5 minutos que se sofrían las verduras.

Añadimos la panceta, el mirin y el dashi o caldo de verduras y dejamos cocer s fuego medio mientras seguimos con la receta. Si el agua para cocer los huevos ya está, los ponemos y contamos 6 minutos exactos, pasado el tiempo sacamos, ponemos en agua fría y reservamos. Para los fideos utilizamos ese mismo cazo y cocemos siguiendo las indicaciones del paquete, los mios con 5 minutos fue suficiente, sacamos también y enjuagamos con agua fría para que no se pasen.

Vamos con la panceta! La sacamos de nuestro caldo (que seguimos dejando cocer a fuego más lento), cortamos en trocitos y ponemos en una olla o wok con unas 4 o 5 rodajas de jengibre fresco. Ponemos a fuego vivo y salteamos sin dejar de mover, añadimos la salsa de soja (unas 3 cdas), dejamos que se evapore un poco y pone la salsa sriracha y la miel. Dejamos a fuego fuerte que se vaya caramelizando.

En un bol ponemos lo primero los noodles udon, el caldo hasta la mitad, en un lado las verduras del caldo (zanahoria y setas), por otro lado la panceta laqueada, el huevo poché a la mitad y terminamos con el tallo de la cebolleta cortado, un poquito de cilantro y unas semillas de sésamo ¡A disfrutar!