Locro urbano
Cuentan que el locro se prepara en Los Andes desde antes del imperio incaico. Cada país y región tiene sus propias recetas, en Argentina el locro criollo se prepara celebrando fiestas de trabajadores y patrias.
Esta receta, derivada del locro criollo, busca una comida tradicional para estos tiempos donde se aprecian sabores tradicionales pero también la ligereza y el bienestar. Locro urbano con carnes magras bovinas y vacunas, maíz partido, porotos y zapallos para disfrutar de un guisado clásico.
Acompañado por empanadas, tintos y pastelitos de membrillo y batata de postre es una comida de encuentros.
Suelo utilizar alrededor de las cantidades siguientes:
- 250 gr. de maíz partido, 250 gr. de porotos pallares
- 3 kg. la suma de los cortes magros de carnes
- 2, 5 kg. con distintos zapallos (anco, cabutia, …)
Al modificar las proporciones los locros resultan con más o menos presencia de granos, carnes o zapallos. Se pueden modificar sobre una parte de maíz otros porotos o granas, así como los cortes y/o los tipos de calabazas o zapallos.
Maíz y zapallo guisados con carnes de sabor intenso se integran en una cocción larga para tener un plato calórico, dulce y salado a la vez.
La preparación del locro comienza al remojar los granos un día antes de la cocción, sin considerar el tiempo para adquirir los ingredientes, una jornada para limpiar ingredientes, hervir carnes, y guisar para integrar.
Locro urbano
Cuentan que el locro se prepara en Los Andes desde antes del imperio incaico. Cada país y región tiene sus propias recetas, en Argentina el locro criollo se prepara celebrando fiestas de trabajadores y patrias.
Esta receta, derivada del locro criollo, busca una comida tradicional para estos tiempos donde se aprecian sabores tradicionales pero también la ligereza y el bienestar. Locro urbano con carnes magras bovinas y vacunas, maíz partido, porotos y zapallos para disfrutar de un guisado clásico.
Acompañado por empanadas, tintos y pastelitos de membrillo y batata de postre es una comida de encuentros.
Suelo utilizar alrededor de las cantidades siguientes:
- 250 gr. de maíz partido, 250 gr. de porotos pallares
- 3 kg. la suma de los cortes magros de carnes
- 2, 5 kg. con distintos zapallos (anco, cabutia, …)
Al modificar las proporciones los locros resultan con más o menos presencia de granos, carnes o zapallos. Se pueden modificar sobre una parte de maíz otros porotos o granas, así como los cortes y/o los tipos de calabazas o zapallos.
Maíz y zapallo guisados con carnes de sabor intenso se integran en una cocción larga para tener un plato calórico, dulce y salado a la vez.
La preparación del locro comienza al remojar los granos un día antes de la cocción, sin considerar el tiempo para adquirir los ingredientes, una jornada para limpiar ingredientes, hervir carnes, y guisar para integrar.
Paso a paso
- 1
Preparación de granos.
Lavar y dejar en remojo de 12 a 24 horas maíz partido, porotos pallares u otros, si gusta se puede agregar garbanzos.
Desechar el aguar al incorporarlo al sofrito.
- 2
Preparación de carnes
Carnes magras de cerdo (jamón, cuero, patitas,...) y vacuno (osobuco, paleta,...) hervidas separadas, cambiando aguas.
- 3
Preparación de zapallos o calabazas, seleccionar las variedades disponibles cremosas, quitar cáscaras, cortar en pequeños trozos y agregar al guisado.
- 4
Sofritos de verduras
Sofrito preparado con ingredientes disponibles como apio, cebolla, puerro, verdeo, condimentado con sal, ají, ajo, (es una opción agregar trocitos de panceta).
- 5
Guisado completo
Agregamos los granos sin agua, las calabazas cortadas y las carnes cortada en bocados con líquidos del último hervor.
Guisar hasta que se diluyan zapallos y calabazas integrando con los bocados de las carnes.
- 6
Preparación de salsa
Cortar pequeños trozos de cebolla de verdeo, morrón y ajo, saltar en aceite con sal y condimentos.
- 7
Emplatado
Previo al locro degustar una empanada. Servir en una cazuela con salsa a gusto. Acompañar con vino tinto y de postre pastelitos de membrillo o batata.
Si quedo algo se puede congelar en porciones para degustar en cualquier momento, con solo calentar removiendo e hidratando.
- 8
Congelado
Para la conservación de la preparación suelo separar porciones de aproximadamente 500 gramos en recipientes individuales, luego los almaceno en el congelador (alrededor de -20º). Hasta ahora sólo los he tenido hasta por 4 meses conservando todo su saber y consistencia.
Recetas enlazadas
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Me quedó genial, pero les contare una anécdota. Mi idea era hacer un rico guiso de Pollo al Curry sencillo, como los que se preparaban antes, me gusta jugar con los ingredientes, un poquito de esto, aquello y lo otro, ayyy mamá mía, el cuento es que, empiezo todo muy bien, hasta que se me ocurrió ponerle hojitas de Hierbabuena, uyyyy, mi guiso paso por el curry, cúrcuma hasta llegar a un Cau Cau de Pollo..(jijiji), resultado muy rico la verdad...creo que esta permitido jugado con los sabores, pero Yo cambie todo. -
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Tallarines con hongos y Albahaca (comida saludable)
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Un plato donde se luce el olluco, plato típico peruano que acompaña todo buffet criollo, hay variaciones aunque el original es con charqui. -
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Locro de zapallo
Vi esta receta de uno de los usuarios de la página y me dio por probar de realizarla
gustoporcomer -
Papas con Relleno de Atún
Es ideal como plato principal o como acompañante de una ensalada o pescado a la parrilla.👌😋 #Papa -
Carne con nabo 😋
Esta es una receta de procedencia china, utilizar el nabo no solo en sopas es parte de su gastronomía y esta receta además de sencilla en su preparación, resulta deliciosa y nutritiva. -
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#saludableSi deseas saborear el salmón de una manera diferente, puedes prepararlo en fideos saltados, pueden ser fideos tradicionales o los fideos chinos de arroz y con las verduras que desees. Yo usé coliflor, brócoli y pimientos amarillos, para que tenga color el plato.
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Seco de pollo
#comidacriolla Es un plato criollo para celebrar el día de la canción criolla
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Causa rellena de pollo y más recicladas
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Guiso de Choclo (maíz peruano) con carne de res y papas amarillas
Hola amiguitas, hoy les comparto con mucho cariño, un platillo bien sencillo, fácil y lo mejor Económico. Esta deliciosa receta está elaborada con nuestros granos de choclo (maíz peruano), y claro otros ingredientes como la carne de res, aunque también puedes usar, la carne de pollo o de chancho, recuerda es a tu gusto. El toque especial se lo da el ají panca Peruano en pasta, aunque también lo hay en polvo, si no te gusta puedes usar cualquier otro ingrediente como la cúrcuma, palillo u otros. Estoy acompañando este platillo deli, con papitas amarillas fritas y una porción de arroz blanco bien graneadito. Por favor recuerda, hay muchas formas de preparar este guiso, Yo lo hice así..
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