🌾🫓Bollitos 100% Integrales 🫓🌾 Técnica Tang zhong - Tiernos por más tiempo
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Paso a paso
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En una ollita colocamos la leche junto con la harina integral, mezclamos hasta integrar completamente, que no quede ningún grumo. Llevamos a fuego moderado mezclando constantemente hasta que espese y tome consistencia de roux.
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Dejamos que pase el calor intenso y añadimos la manteca mezclando hasta que se integre por completo. Al principio puede parecer que nunca se va a integrar pero sólo hay que seguir mezclando. Reservamos
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En un bowl colocamos la harina integral con la sal y mezclamos. En el centro colocamos la levadura fresca desgranada. Añadimos poco a poco la leche tibia mientras con ayuda de una espátula vamos disolviendo la levadura.
Finalmente agregamos el Tang Zhong que ya debe estar a temperatura ambiente.
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Integramos un poco y sumamos el huevo. Terminamos de formar la masa, bajamos a la mesada y con ayuda de un cornet la vamos a trabajar golpeándola contra la misma hasta que quede una masa lisa y se despegue fácilmente de la mesada, o al menos que no se pegue tanto a las manos.
Nos untamos las manos con unas gotas de aceite, untamos también un bowl limpio donde descansará la masa, damos forma redondeada al bollo y lo colocamos en él, tapándolo con un paño. Dejar en lugar cálido a que doble volumen
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Una vez haya doblado el volumen desgasificamos y estiramos en un rectángulo. Enrollamos y cortamos en 12 porciones iguales. Bollamos cada uno de los pancitos y aplastamos ligeramente. Colocanos en fuente con placa de silicona o papel manteca, tapamos y dejamos doblar volumen nuevamente.
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Cocinamos en horno precalentado a 200°C por 30 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas. Retiramos del horno, pincelamos con un poco de manteca derretida y llevamos nuevamente por unos minutos más para que se terminen de dorar.
Retirar y dejar enfriar.
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Ideales para sanguchitos, picadas, tostados... Riquísimos, muy esponjosos y se conservan perfecto en recipiente hermético con tapa, en un lugar fresco y seco. Caso contrario (clima caluroso o muy húmedo), mejor conservar en la heladera y tostar un poco antes de consumir.
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