Używamy wszystkiego oprócz korpusu i przesmażamy do przyrumienienia skórki i odstawiamy na osobny talerz. Do naczynia żaroodpornego dodajemy czosnek, gdy zacznie on wydzielać zapach, wlewamy brandy i czekamy, aż alkohol wyparuje. Dodajemy wszystkie odłożone składniki, wraz z tymiankiem, rozmarynem, cukrem, liściem laurowym oraz zielem angielskim. Zalewamy całość całym winem. Dodajemy masło, sól i pieprz, a następnie dusimy przez 1h i 20 min.

Wykonanie klusek: Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Po ostudzeniu obieramy je i trzemy na tarce. Dodajemy jajko, przyprawy oraz mąkę. Wyrabiamy na gładką masę. Wałkujemy przy użyciu dłoni i tniemy nożem. Gotujemy w osolonej wodzie. Po wypłynięciu na wierzch, przenosimy na patelnię z rozgrzanym masłem i szałwią. Przyrumieniamy.