Golonki oczyścić przełożyć do garnka zalać zimną wodą tak aby były całkowicie przykryte.
Dodać przyprawy i warzywa, doprowadzić do wrzenia następnie zmniejszyć ogień i gotować tak jak rosół na bardzo małym ogniu do miękkości ok 2 do 2 i pół godziny w zależności od wielkości golonek.

Następnie golonki wyjąć z wywaru przełożyć do naczynia do zapiekania.
W osobnej misce połączyć składniki na sos.
Dobrze wymieszanym sosem polać golonki i wstawić pod przykryciem do piekarnika nagrzanego do 190/200 stopni, zapiekamy ok. 30 minut góra dół z termoobiegiem. Po tym czasie odkryć golonki obrócić na drugą stronę i zapiekać jeszcze ok 10/ 15 minut bez przykrycia.
Przed podaniem golonki dokładnie obtaczam z każdej strony w sosie.
Można również do zapiekania dodać pokrojone w dużą kostkę