Przygotować lemon curd: Cytryny wyparzyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć z nich sok. W rondelku roztrzepać jajka i żółtko, dodać sok i skórkę z cytryn oraz cukier. Całość podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać masło pokrojone w kostkę i wymieszać do uzyskania aksamitnego kremu. Przelać do słoiczka i wstawić do lodówki.

Mąkę przesiać, dodać cukier, szczyptę soli i pokrojone lub posiekane masło oraz jajko. Szybko zagnieść całość, uformować w kulę. Owinąć folią i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Piekarnik nastawić na 190 stopni. Wstawić schłodzone tartaletki i piec około 15-20 minut, aż się zezłocą. Po upieczeniu wyjąć delikatnie z foremek i wystudzić na kratce.

Przygotować bezę włoską: do rondelka wlać wodę i cukier. Podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i powstanie syrop. Gdy osiągnie temperaturę około 120 stopni (na powierzchni pojawią się duże bąble) zdjąć go z ognia. Nie może zbrązowieć, powinien być przezroczysty.

Białka ubić na sztywno. Cieniutkim strumieniem wlewać gorący syrop, nie przerywając ubijania na maksymalnej mocy.
Bezę ubijać jeszcze kilka minut, aż zrobi się sztywna i zimna. Przełożyć do rękawa cukierniczego.

Na każdy wystudzony spód tartaletki nałożyć krem cytrynowy, a na nim wycisnąć małe beziki, które opalić za pomocą opalarki kuchennej.