Pstrąg wędzony na gorąco
Pamietam taki dzień, u Dziadków na wakacjach, kiedy na stole pojawił się wędzony śledź - pikling. Bardzo mi zasmakował, szczególnie ikra. Chrzęściła na języku przyjemnie rozgniatana między zębami.
Później przyszła kolej na szproty i makrele... Od czasu do czasu pojawiał się wędzony dorsz...
W czasach pobytu na Ukrainie (radzieckiej) w latach 70-ch ubiegłego stulecia asortyment ryb wędzonych w moim menu znacznie się powiększył... Po raz pierwszy skosztowałem również ryby wędzenia na zimno, ale o tym kiedy indziej.
Zawsze marzyłem, by samodzielnie wędzić ryby. Hobbystycznie. Eksperymentować, zmieniać drewno, zmieniać składy solanek...
Długo, długo z tych zamierzeń nic nie wychodziło. Aż pewnego razu nabyłem wędzarnię.
I teraz sobie wędzę rybki różnych gatunków... Na razie tylko sposobem gorącym...
Pstrąg wędzony na gorąco
Pamietam taki dzień, u Dziadków na wakacjach, kiedy na stole pojawił się wędzony śledź - pikling. Bardzo mi zasmakował, szczególnie ikra. Chrzęściła na języku przyjemnie rozgniatana między zębami.
Później przyszła kolej na szproty i makrele... Od czasu do czasu pojawiał się wędzony dorsz...
W czasach pobytu na Ukrainie (radzieckiej) w latach 70-ch ubiegłego stulecia asortyment ryb wędzonych w moim menu znacznie się powiększył... Po raz pierwszy skosztowałem również ryby wędzenia na zimno, ale o tym kiedy indziej.
Zawsze marzyłem, by samodzielnie wędzić ryby. Hobbystycznie. Eksperymentować, zmieniać drewno, zmieniać składy solanek...
Długo, długo z tych zamierzeń nic nie wychodziło. Aż pewnego razu nabyłem wędzarnię.
I teraz sobie wędzę rybki różnych gatunków... Na razie tylko sposobem gorącym...
Przygotowanie
- 1
Wypatroszone ryby myjemy i wycieramy papierowym ręcznikiem.
- 2
Z soli, przypraw i cukru przygotowujemy mieszankę do zasolenia pstrągów. Przesypujemy solą z przyprawami ryby które układamy w naczyniu warstwami.
- 3
Górną warstwę stanowi sól. Przykrywamy zawartość miski talerzykiem i obciążamy go. Obciążenie powinno być równe masie ryb. W soli trzymamy ryby od 2 do 6 godzin, w zależności od wielkości ryb.
- 4
Przed włożeniem do wędzarni ryby należy umyć z soli i wytrzeć. Do wędzarni wkładamy ryby suche. Wędzimy na bukowym drewnie około 60 minut.
- 5
Po tym czasie sprawdzamy, czy ryba jest uwędzona. Naciskamy dwoma palcami grzbiet ryb; jeśli sprężynuje, to znak gotowości. Oceniamy również po kolorze skóry,; czy jest dostatecznie rumiany. W końcu, jeśli ryb mamy dużo możemy na próbę skosztować kawałek.
- 6
Wędzone ryby na stole wyglądają niezwykle estetycznie. Półmiski ozdabiamy owocami, warzywami, a nawet kwiatami. Walory smakowe czynią je pożądanymi gościem na stole.
Cooksnapy
Zrobiłeś ten przepis? Udostępnij zdjęcie swojego dzieła!
Podobne przepisy
-
Pstrąg tęczowy małosolny Pstrąg tęczowy małosolny
Solenie obok wędzenia to jedna z najstarszych metod konserwacyjnych. Ale nam nie przechowywanie chodzi a o smak, aromat ryby...Solone śledzie są nam wszystkim znane, jednakże solić można chyba wszystkie gatunki.Przebywając dłuższy czas u naszych wschodnich sąsiadów nauczyłem się smakować rożne potrawy z ryb, w tym solonych.Korzenna skumbria mnie uwiodła, solony śledź iwasi, mojwa czy kilka były "chlebem powszechnym" że względu na niską cenę, ale i smak wyborny. Pstrąg, łosoś były przez nas spożywane rzadziej. Też ze względu na cenę.W końcu postanowiłem samodzielnie solić ryby. Znalazłem kilka przepisów, z których w wyniku różnych modyfikacji, przeróbek powstał po pewnym czasie ten, który dzisiaj przedstawiam.
-
Gołąbki marynowane Gołąbki marynowane
Mężczyźni bardzo lubią zakąseczki pikantne. Wszelakie pikle, kwaszonki i kiszonki...Nie wyróżniam się w tym zakresie. Klasyczny standardzik!Odkąd w procesie przetwarzania zacząłem być samodzielny, ilość i różnorodność zwiększyła się znacznie w mojej diecie.Z grzybami sprawa ma się podobnie. Marynuję, kwaszę, kiszę...I zajadam się z dużym zaangażowaniem!#zlotaksiazka -
Płocie w zalewie octowej z warzywami Płocie w zalewie octowej z warzywami
W większości przypadków, kiedy mówimy o marynowaniu ryb, myślimy o śledziach. A okazuje się, że można w ten sposób przyrządzić wiele gatunków ryb.Szczególnie słodkowodne, chude kościste ryby są przedmiotem traktowania octem.Kiedyś zostałem poczęstowany takim rarytasem. Bardzo mi smakował. Pani Hania opowiedziała co i jak...I oto, co zostało mi w głowie i w ramkach zdrowego rozsądku, przekułem w czyn!W kręgu znajomych danie nosi nazwę "Rybki pani Hani". Bardzo smaczne rybki należałoby dodać... -
Łosoś wędzony na gorąco Łosoś wędzony na gorąco
Pyszne filety z łososia przygotowywane w domowej, przenośnej wędzarni. Tak smaczne, że gdy raz spróbujecie, już zawsze będziecie wędzić ryby w ten sposób. #zlotaksiazka3 #przedwiosnie
-
Solone makrele; korzenne Solone makrele; korzenne
Solona makrela na równi z solonym śledziem jest bardzo popularna w kuchni wschodnich Słowian.Wykonałem tę skumbrię według notatki zapisanej na luźnej karteczce. Na karteczce, niestety, nie było autora... Była natomiast nazwa miejscowości... To Charków na Ukrainie Wschodniej.Zatem mógłbym śmiało nazwać moją makrelę "Skumbrią po charkowsku" -
Młoda cukinia w zalewie słodkokwaśnej Młoda cukinia w zalewie słodkokwaśnej
Cukinia, kabaczki, patisony zaczęły pojawiać się częściej na naszych stołach pod koniec ubiegłego wieku.Wcześniej były promowane przez czasopisma ogrodnicze, hobbystyczne, dla działkowców jako warzywa mało znane. Inaczej było u naszych wschodnich i południo-wschodnich sąsiadów.I to pod różnymi postaciami. Między innymi marynat. Przypadły mi do gustu już bardzo dawno temu i jestem im wierny ponad 40 lat...#golden2 -
Sałatka z pieczarek i warzyw na zimę Sałatka z pieczarek i warzyw na zimę
Pieczarki to grzybki z którymi zaprzyjaźniłem się w klasie szóstej...Doglądaliśmy z kolegami kilku sympatycznych krówek. Słowo "doglądaliśmy" jest, prawdę powiedziawszy, nadużyciem. Bowiem z krowami mielismy zawarty pakt. One zbyt daleko nie odchodzą, a my w tym czasie łowimy w strumyku kiełbie lub szukamy pieczarek na rozległych łąkach... Był październik. Codziennie przynosiliśmy bogate zbiory. Rodzice byli w kropce! Co z tymi ilościami począć...I oto jeden ze sposobów,który mi przyszedł na myśl....#zlotaksiazka -
Assorti warzywne marynowane Assorti warzywne marynowane
To taki eksperyment "zero waste". W jesieni zebrałem warzywa, które nie rokowały nadziei na piwniczną egzystencję... Małe, niedorodne, poskręcane, zniekształcone... Po stosownych zabiegach upiększających zamarynowałem... I mam: assorti warzywne marynowane... Wykorzystałem standardową marynatę... Rezultat mnie zadowolił. Następnym razem dam mniej imbiru... -
Zielony dżem z pomidorów Zielony dżem z pomidorów
Na Ukrainie spotkałem się po raz pierwszy z użyciem do potraw zielonych pomidorów. Działo się to w latach 70-tych ubiegłego wieku.Były to pikle pomidorowe o smaku specyficznym, którego dotychczas nie znałem.Kiszone zielone pomidory stały na półkach sklepowych i w domowych spiżarniach. Popularnością cieszyły się również słodko-kwaśny sałatki z zielonych pomidorów i cebuli w zalewie octowej.O smażeniu z nich konfitur były wzmianki w literaturze... fachowej ale i... beletrystycznej.Niewątpliwie wiedza o pomidorach smażonych i zielonych pogłębiła się po lekturze książki Fannie Flagg.W tej mojej kolekcji zielono-pomidorowych potraw brakowało czegoś słodkiego... Dżem z zielonych smażonych pomidorów wypełnia te lukę.I jest smakołykiem nie lada!#zlotaksiazka -
Wędzone pstrągi Wędzone pstrągi
Wędzenie było mi znane od dziecka. Ale było to wędzenie szynek i kiełbas. To o procesie.Ze smakiem wędzonych ryb również zapoznałem się w dzieciństwie. Były to szproty i piklingi. W późniejszym czasie inne. Makrele, flądry, dorsze... I gwiazda PRL-u polędwica bosmańska (prawdopodobnie z dorsza). Wszystkie były rybami wędzonym na gorąco.Przyszedł czas studiów (studiowałem w Charkowie) i czas nowych znajomości, w tym z rybami tzw. "zimnego wędzenia". Przyszedł czas na wędzonego śledzia, skumbrii (makreli), mojwy... I, oczywiście, na bałyki łososiowe, co prawda rzadko, bardzo, rzadko...By ryby mogły być uwędzone trzeba je najpierw zasolić...I od tej umiejętności zacząłem moja przygodę z wędzeniem ryb...Jestem gdzieś w połowie drogi. Wędzenie na zimno jeszcze przede mną.Studiuję literaturę tematu i może... już wkrótce... -
Śledzie małosolne korzenne Śledzie małosolne korzenne
Jako dziecko chodziłem do wiejskiego sklepu zwanego spółdzielnią. Pachniało w nim naftą, śledziem w beczkach i papierosami. Przysłowiowy szwarc, mydło, powidło...Zapachy te prześladowały mnie przez długi czas.Postanowiłem odtworzyć ten aromat beczkowych śledzi, pomijając zapach nafty. O papierosach nie wspomnę. -
Więcej polecanych przepisów
Komentarze