Mrożony szpinak rozmrozić na sitku, po czym odcisnąć z nadmiaru wody. Zmiksować blenderem z olejem.
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
Dodać papkę szpinakową, skórkę z cytryny, zmiksować przez chwilę do połączenia.
Przesiać do tego mąkę, dodać proszek i wymieszać do połączenia się składników.
Wyłożyć do foremek. Piec w 180 stopniach, grzanie góra - dół przez 25 minut do suchego patyczka.
Po wystudzeniu z babeczek odciąć górkę, pokruszyć a okruchy zachować do dekoracji.

Śmietana i mascarpone powinny być schłodzone.
Miksujemy je ze śmietan fix i łyżką cukru gładką masę. Dodajemy krem na górę babeczek.
Dodajemy owoce (np. borówki), posypujemy pokruszonym ciastem.

Przechowujemy w lodówce.