Szparagi przygotować: odłamać twarde końcówki, odciąć łepki i odłożyć, a resztę pokroić w plasterki o grubości 1 cm.
Na dużej patelni rozgrzać łyżkę masła i łyżkę oleju. Wrzucić posiekany drobno czosnek i cebulkę. Chwilę podsmażyć i dodać ryż. Zeszklić, a następnie zalać wszystko winem. Poczekać, aż odparuje.

Dodać pokrojone szparagi i podlewać stopniowo bulionem, za każdym razem mieszając. Gdy tylko ryż wchłonie poprzednią porcję bulionu, wlewać następną. Kiedy ryż będzie już lekko miękki, dodać łepki szparagów i smażyć do miękkości. Na koniec odstawić patelnię z ognia, dodać łyżkę masła i starty parmezan. Wszystko wymieszać.