Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodawać cukier. Następnie dodaję żółtka delikatnie mieszając. Mąki i proszek przesiewam i mieszam szpatułką z masą jajeczną. Powoli dodaję wiórki kokosowe. Masę wylewam do tortownicy o średnicy 28-30 cm i piec w nagrzanym piekarniku 160*C przez 40-45 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika rzucić go na blat szafki.

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zestawić z palnika. Dodać białą, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Wystudzić, wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin. Schłodzoną masę wyjąć z lodówki i ubić z serkiem mascarpone (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu. Uwaga: nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zważył.

Do małego garnka wlewam wodę, wrzucam pokrojone w kostkę kiwi i zagotowuję. Przecedzam przez sito aby nie było pestek w kompocie. Znów wstawiam na indukcję i zagotowuje wlewając rozmącony budyń w odrobinie wody. Po wystawienia z płyty wsypuję galaretkę z kiwi lub agrestową. mieszam do rozpuszczenia. Studzę. Wylewam do tortownicy o mniejszym fi jak ma być tort. pozostawiam do zgęstnienia.

Pierwszy blat mocno skrapiam alkoholem i smaruje kremem, wykładam zieloną żelkę z kiwi i znów smaruję kremem. Na drugi blat nakładam krem i część pokrojonego ananasa z puszki i pokrojoną w kostkę żelkę której brzegi odkroiłam.

Przykrywam trzecim blatem i znów bardzo mocno skrapiam alkoholem. Dla wzmocnienia smaku i zapachu aby nie był nudny. Pozostałością kremu tynkuje cały złożony biszkopt. Wkładamy go do lodówki na 3 godziny do schłodzenia. Po wyciągnięciu zaczynamy tynkować kremem wierzch i boki tortu dwukrotnie. Następnie wykonujemy dekoracje. W moim przypadku są tylko owoce.