Oddziel żółtka od białek, białka odłóż na później. Z mąki pszennej, proszku do pieczenia, połowy szklanki cukru, żółtek i pokrojonej w kostkę margaryny - zagnieć ciasto.

Wyłóż foremkę papierem do pieczenia. Podziel ciasto na dwie nierówne części w proporcji 2/3 i 1/3. Większy kawałek rozwałkuj i wyłóż na spodzie i bokach foremki. Na czas przygotowania jabłek i bezy - włóż foremkę do lodówki, a resztę ciasta do zamrażalnika.

Jabłka obierz, pokrój w małą kostkę. Jeśli nie są kwaśne, skrop cytryną wg uznania. Kwaśniejsze jabłka są smaczniejsze w szarlotce. Dodaj cynamon, tyle ile lubisz.

Ubij pianę z białek, w trakcie ubijania dodawaj stopniowo po dwie łyżki cukru, aż wspiesz całą szklankę cukru. Ubijaj jeszcze chwilę, a następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj dokładnie z pianą.

Wyjmij foremkę z ciastem z lodówki, wysyp jabłka, przykryj pianą z białek. Zamrożony kawałek ciasta zetrzyj na tarce lub po prostu pokrusz w palcach i wysyp na wierzch ciasta.

Pieczenie 175 stopni przez 1 godzinę