Warzywa myję, obieram i kroję w kostkę. Czosnek przeciskam przez praskę, imbir drobno siekam lub ścieram na tarce. W dużym garnku rozgrzewam olej. Wrzucam czosnek, imbir i przyprawy. Mieszam i chwilę przesmażam (trzeba uważać, żeby się nie przypaliło). Następnie dodaję paprykę i chwilę smażę.

Teraz kolej na pozostałe warzywa: dynię, marchew i batata. Wlewam wodę, żeby zakryła warzywa (około centymetr ponad, chyba, że chcecie rzadszą zupę, to wtedy więcej), przykrywam garnek i gotuję około 10 minut. Jak warzywa zaczną mięknąć wlewam pomidory i mleko kokosowe. Gotuję kolejne 10 minut. Wrzucam szpinak, sprawdzam smak i ewentualnie doprawiam. W międzyczasie gotuję w oddzielnym garnku kaszę jaglaną. Ugotowaną wkładam po łyżce, dwóch do talerzy i zalewam gorącą zupą. Posypuję pestkami dyni