Ubić na sztywno osobno białka i żółtka po połowie z cukrem... do ubitej masy żółtkowej dodać stopniowo mączkę ziemniaczaną i krupczatkę z proszkiem do pieczenia oraz połową białek ale powoli i delikatnie mieszając szpatułką...

Dodać resztę produktów, wymieszać... wyłożyć do tortownicy i piec do suchego patyczka około 40-45 minut w temperaturze 160*stopni z termoobiegiem

Cytryny wyszorować szczoteczką, wyparzyć, skórkę otrzeć i wycisnąć sok. W metalowej miseczce roztrzepać jajka, żółtka i cukier przy pomocy rózgi kuchennej aż do połączenia. Dokładam masło skórkę i sok z cytryny.Następnie przetarty krem wykładam do słoiczka, przestudzony i zakręcam. Smak orzeźwiający, słodko kwaśny.

1 śmietankę 30% wlewam do garnka i podgrzewam do 65*C, wrzucam do niej połamaną białą czekoladę. Czekam 2 minuty do rozpuszczenia i mieszam rózgą do jednolitej masy. Przestudzony genache wstawiam do lodówki na 12 godzin.

Ubijam mikserem na puszysta masę serek mascarpone delikatnie dolewam genache z białej czekolady oraz pozostałe śmietany 30% i 36% dodaje również śmietan fix i miksuję. Do tej masy dodaje 2 łyżki lemon curd i mieszam dokładnie. Krem jest kwaskowy i orzeźwiający. Biszkopt kroje na 4 blaty. Pierwszy blat smaruje masą z dodatkiem lemon curd.

Na tą masę rozsmarowuję sam krem cytrynowy. Na niego rozkładam pokrojone w kostkę ananasy. Na następnym blacie czynność powtarzam z masą i kremem

Ale dla odmiany układam pokrojone mango. I na następny blat ten sam krem ale znów powtarzam czynność z ananasem.

Przykrywam czwartym blatem. Tynkuję. Dekoracja polecam indywidualną.