Krupnik "trzy rybki"

Name: Krupnik "trzy rybki"
Yield: 4porcje
Cuisine: Polskie
Ingredients: 200 g rybnych "resztek" (głowy, ogony, płetwy, skóry,; 500 g filetów rybnych (różnych gatunków ryb); 100 g pęczaku; 2-3 marchewki; 1 pietruszka; 1 cebula; 1/2 papryki; Sól i pieprz do smaku. Przyprawy

Michał Znamirowski @cook_15236591

Krupnik kojarzy nam się zazwyczaj z wyrażeniami "na króliku", "na kurze"... Generalnie na wywarze mięsnym.
W moich kulinarnych poszukiwaniach i eksperymentach postanowiłem wykorzystać wywar z resztek ryb (ogólnie uznawanych za nieprzydatne).
Nazwałem zupę " Trzy rybki", ponieważ użyłem do gotowania dorsza, sielawę i tęczowego pstrąga. Ale, zarówno ilość gatunków jak i specyfikacja gatunkowa nie jest obligatoryjna. Można oczywiście wykorzystać zupełnie inne ryby.
Bardzo smaczny jest bulion z małych rybek. Plotek, okoni, czy jazgarzy...
Na marginesie: kaszę można gotować wraz z warzywami.

Czytaj więcej

Krupnik "trzy rybki"

Michał Znamirowski @cook_15236591

Zapisane

Drukuj

Składniki

4porcje

200 grybnych "resztek" (głowy, ogony, płetwy, skóry,
500 gfiletów rybnych (różnych gatunków ryb)
100 gpęczaku
2-3marchewki
1pietruszka
1cebula
1/2papryki
Sól i pieprz do smaku. Przyprawy

Zapisane

Przygotowanie

1

Przygotowujemy warzywa standardowo.
2

Gotujemy wywar z rybach "podrobów". Około 30 minut. Zostawiamy na boku... W osobnym garnku gotujemy kaszę.
3

... i zajmujemy się warzywami. Na rozgrzanym na patelni oleju obsmażamy lekko pokrojone warzywa. Gotujemy bulion warzywny. Wlewamy do niego przecedzony wywar rybny.
4

Do gotującego się bulionu warzywno-rybnego wkładamy przygotowane kawałki filetów. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu 5 minut. Zostawiamy zupę na 15 minut.
5

Na talerz kładziemy dwie łyżki kaszy i zalewamy bulionem wraz z gotowanymi warzywami. Na wierzch kładziemy po dwa kawałki ryby. Wydajemy jako pierwsze danie do obiadu.