Mole amarillito (Oaxaca)
Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21
COMENTARIOS: Esta variedad de mole entra dentro de los 7 moles tradicionales del Estado de Oaxaca, junto con el Chichilo, el Verde, el Rojo, el Colorado, Manchamanteles y Negro. Lo que caracteriza a este mole es el uso de la masa de maíz como espesante, así como el chile chilhuacle amarillo, que, en caso de no tenerse, se puede sustituir por chile guajillo.
Mole amarillito (Oaxaca)
COMENTARIOS: Esta variedad de mole entra dentro de los 7 moles tradicionales del Estado de Oaxaca, junto con el Chichilo, el Verde, el Rojo, el Colorado, Manchamanteles y Negro. Lo que caracteriza a este mole es el uso de la masa de maíz como espesante, así como el chile chilhuacle amarillo, que, en caso de no tenerse, se puede sustituir por chile guajillo.
Paso a paso
- 1
Cocer los tomates, reservar; desleír (disolver) la masa en poca agua, reservar.
- 2
Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal, reservar.
- 3
Calentar el fondo de pollo junto con la hoja santa; desvenar y despepitar los chiles, remojar en el caldo caliente y reservar,
- 4
Licuar el jitomate con poco caldo, y freír en manteca caliente; aparte, licuar los chiles hidratados, tomates cocidos y las especias con caldo aromatizado; agregar a la salsa de jitomate.
- 5
Añadir masa desleída y cocinar a fuego medio hasta que espese. Servir con pollo y, opcional, hoja santa cortada en chiffonade, chochotas y rajas de chile de agua.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Quique Borrayo Sampayo le encantará ver cómo quedó.
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