Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place.
- 2
Moler el azúcar glass y la harina de almendras, tamizar varías veces, reservar.
- 3
Llevar a fuego medio-bajo el agua y el azúcar hasta conseguir una temperatura de 120°.
- 4
Hacer un merengue francés con las claras y los 50 g de azúcar.
- 5
Añadir el jarabe bola suave cuando este a 120° C, batir hasta integrar perfectamente y reservar.
- 6
Dividir los polvos en tres partes iguales y agregar poco a poco y de forma envolvente al merengue (agregar el colorante al inicio de este proceso para que se integre mejor).
- 7
Colocar la mezcla en una manga pastelera con una dulla lisa, hacer pequeños círculos de 3 cm aprox sobre una charola con papel estrella, golpear la charola para eliminar las borbujas que hayn podido formase. Hornear a 120° durante 12-15 minutos.
- 8
Pasado los 12-15 min sacar del horno, dejar enfriar y rellenar de lo que más te guste.
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