Κεφαλονίτικο κομφέτο
Η μία η γιαγιά μου καταγόταν από το Ληξούρι Κεφαλονιάς. Μικρός είχα φάει αρκετές φορές κομφέτο, χωρίς να ξέρω τί είναι. Μου άρεσε πολύ. Είναι το γνωστό παστοκύδωνο ή κυδωνόπαστο με την διαφορά ότι είναι σκούρο, επειδή προσθέτουμε και πετιμέζι. Με τα χρόνια το είχα ξεχάσει ότι υπάρχει και αυτό το γλυκό και με τις διάφορες, φετινές δημιουργίες από κυδώνια το θυμήθηκα. Έψαξα και την βρήκα την συνταγή. Παραδοσιακά, ψήνονται στο φούρνο τα κυδώνια μαζί με τις φλούδες και τα κουκούτσια, δίνουν άλλη γεύση. Όταν ψηθούν τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε και τα κουκούτσια και πολτοποιούμε. Εγώ όμως, επειδή ήθελα ζωμό για να φτιάξω και πελτέ κυδωνιού τα έβρασα καθαρισμένα και κράτησα τις φλούδες και κουκούτσια. Είναι λίγο χρονοβόρα η διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο.
Στο πάρακάτω λίνκ του προσωπικού μου μπλόγκ, θα βρείτε πολλές ακόμα συνταγές και tips.
https://potsandpanos.blogspot.com/
Κεφαλονίτικο κομφέτο
Η μία η γιαγιά μου καταγόταν από το Ληξούρι Κεφαλονιάς. Μικρός είχα φάει αρκετές φορές κομφέτο, χωρίς να ξέρω τί είναι. Μου άρεσε πολύ. Είναι το γνωστό παστοκύδωνο ή κυδωνόπαστο με την διαφορά ότι είναι σκούρο, επειδή προσθέτουμε και πετιμέζι. Με τα χρόνια το είχα ξεχάσει ότι υπάρχει και αυτό το γλυκό και με τις διάφορες, φετινές δημιουργίες από κυδώνια το θυμήθηκα. Έψαξα και την βρήκα την συνταγή. Παραδοσιακά, ψήνονται στο φούρνο τα κυδώνια μαζί με τις φλούδες και τα κουκούτσια, δίνουν άλλη γεύση. Όταν ψηθούν τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε και τα κουκούτσια και πολτοποιούμε. Εγώ όμως, επειδή ήθελα ζωμό για να φτιάξω και πελτέ κυδωνιού τα έβρασα καθαρισμένα και κράτησα τις φλούδες και κουκούτσια. Είναι λίγο χρονοβόρα η διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο.
Στο πάρακάτω λίνκ του προσωπικού μου μπλόγκ, θα βρείτε πολλές ακόμα συνταγές και tips.
https://potsandpanos.blogspot.com/
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Αφού έχουμε καθαρίσει καλά τα κυδώνια και τα έχουμε βράσει για 35' περίπου σε νερό που να τα σκεπάζει και να έχουν μαλακώσει,τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή σε μούλτι λίγα-λίγα.
- 2
Μετράμε τον πολτό με ένα ποτήρι του νερού και αδειάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε ίδια σε ποσότητα γλυκαντική ουσία με το ίδιο ποτήρι.Εμένα μου βγήκαν 5 ποτήρια πολτού, οπότε πρόσθεσα 4 ποτήρια ζάχαρη, μισό ποτήρι μέλι και μισό ποτήρι πετιμέζι. Μπορείτε να προσθέστε ή να αφαιρέσετε την ποσότητα μεταξύ των γλυκαντικών, αλλά πάντα να είναι ίση η ποσότητα με τον πολτό. Πρόσθεσα και το ξυλάκι κανέλας.
- 3
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, ίσως και παραπάνω, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, πάντα ανακατεύοντας και προσέχοντας να μην μας κολλήσει και καεί το μίγμα μας. Ενδιάμεσα στο βράσιμο, προσθέτουμε το γαρίφαλο και την ξερή και τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.Θα αρχίσει να σκουραίνει το χρώμα. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού.Τέλος προσθέτουμε και τα αμύγδαλα καθαρισμένα και καβουρδισμένα. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
- 4
Σε ένα ταψί ανάλογα με το πόσο μίγμα έχουμε, απλώνουμε λαδόκολλα. Αφαιρούμε την κανέλα. Αδειάζουμε μέσα στο ταψί το μίγμα με την ξύλινη κουτάλα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Αλείφουμε με λίγο λάδι τα χέρια μας και με προσοχή γιατί καίει ακόμα το μίγμα, απλώνουμε το μίγμα να γίνει επίπεδη η επιφάνεια. Προσοχή στο λάδι να μην είναι πολύ, γιατί θα μαλακώσει το μίγμα. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι την επιφάνεια.
- 5
Αφήνουμε για 12 ώρες να σφίξει και να στεγνώσει το μίγμα. Κόβουμε σε λουρίδες πάχους δύο δάκτυλα. Κάθε λουρίδα την κόβουμε σε μικρούς ρόμβους. Απλώνουμε αραιά σε μεγάλο ταψί και αφήνουμε για μια μέρα, να φύγει όλη η υγρασία. Αποθηκεύουμε σε στρώσεις μέσα σε μεταλλικά κουτιά με λίγα δαφνόφυλλα ενδιάμεσα στις στρώσεις ή τυλίγουμε κάθε κομμάτι με μεμβράνη και αποθηκεύουμε σε αεροστεγή κουτιά μακριά από υγρασία. Διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (7)