لعمل الحشوة : في مقلاه يوضع الزيت ويضاف البصل حتى يذبل ثم تضاف اللحمة وتقلب على نار قوية، عندما يتغير لونها يضاف الملح والفلفل والبهارات ويتركوا حتى تستوي اللحمة وتترك لتبرد.

تحفر حبات الكوسا ( يجب ان تكون قشرة الكوسا ابلما اسمك من قشرة الكوسا محشي).

تقلى حبات الكوسا في زيت غزير حتى تحمر ثم تصفى( توضع بالمصفاه بالمقلوب ليخرج كل الزيت من الداخل).

تحشى حبات الكوسا بحشوة اللحم مع مراعاة ملأها جيدا باللحم لكن دون فزرها.

توضع حبات الكوسا في ماء مغلي مذوب به مكعب مرق وتترك على نار قوية ربع ساعة ثم يسقطوا باللبن المطبوخ حوالي عشرين الى ثلاثين دقيقة.

لطبخ اللبن: يذوب النشاء في نصف كوب الماء ثم يضاف للبن ويحرك جيدا بالويسك ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.

بعد الغليان يوضع الملح والفلفل ويسقط الكوسا فيه.

لقلية الثوم: في مقلاه توضع ملعقتي الزيت والثوم ويقلبوا ثم يزال عن النار ويضاف النعنع ثم توضع القلية فوق اللبن في اخر عشر دقائق.