Coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal num tacho e leve ao lume, assim que começar a ferver junte a farinha toda de uma só vez e mexa bem ate fazer uma pasta. Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco, Bata os ovos numa tigela e em fio e sem deixar de mexer a massa misture muito bem, pode e deve recorrer a ajuda de uma batedeira para ter certeza que fica bem misturada.
Ligue o forno a 180ºC

Retire a massa para um saco de pasteleiro com bico estrelado mais ao menos 3 cm.
No tabuleiro reservado faça círculos sobrepostos ate acabar a massa, pincele com leite e polvilhe com amêndoa laminada.
Leve ao forno a 180ºC, cerca de uma hora até ficar douradinha e sentir oca ao toque.
Desligue o forno abra um pouco a porta e deixe esta mais 10 a 15 minutos antes de retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Preparação recheio
Com ajuda de uma batedeira bata o mascarpone as natas e o açúcar até obter uma mousse bem firme.
Abra o Paris brest a meio, na longitudinal ficando com uma base e uma tampa, com ajuda de saco de pasteleiro recheie generosamente a base com o creme de mascarpone e frutos vermelhos coloque a (tampa) cuidadosamente e esta pronto a servir.

Notas:Este bolinho é bom é na hora pois a massa é crocante. No dia seguinte já esta mais mole, devido ao tipo de massa que é.
E também por causa da humidade do recheio.

Notas: Encontra esta receita e muitas mais em http://flor-de-rosmaninho.blogspot.com/