Na tigela da batedeira, coloque 3 colheres (sopa) de água fria, 12 g de gelatina em pó incolor, misture e deixe hidratando por 1 minuto. Reserve. Numa panela em fogo médio, coloque 1 ¼ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de água e misture bem com uma colher de pau até dissolver o açúcar.

Apague o fogo, transfira para a batedeira com a gelatina hidratada, mexa com uma espátula até dissolver a gelatina e bata por 20 minutos em potência média. Distribua imediatamente em uma assadeira polvilhada com 70 g de coco ralado desidratado. Leve para refrigerar. Quando estiver firme, corte em cubos, ou como desejar, e salpique côco ralado. Sirva!