Cortar os cogumelos em rodelas grossas tipo escalopes, dar pequenos golpes nas partes achatadas, laminar as aparas dos mesmos e reservar.

Refogar a cebola e metade dos alhos picados em azeite até alourar, acrescentar a beterraba aos cubinhos e deixar refogar por 2 minutos, acrescentar o arroz e deixar refogar por mais uns 2 minutos mexendo sempre, deitar a água a ferver (duas medidas e meia) mexer tudo muito bem, tapar a panela e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, leva mais ou menos 10 a 12 minutos a cozer o arroz.

Num tacho de ferro colocar um fio de azeite e colocar lá os cogumelos e deixar alourar bem de cada lado nas partes achatadas, colocar também as aparas laminadas do mesmos e deixar saltear bem, virar os escalopes de outro lado e repetir o processo, temperar com sal e pimenta a gosto.

Colocar 2 colheres sopa de manteiga e envolver tudo muito bem, deitar o vinho branco e deixar apurar bem todos os sabores.

Estando os cogumelos prontos, retirar os escalopes deixando lá as aparas e reservar, colocar os espinafres neste molho juntamente com as aparas laminadas dos cogumelos, temperar com sal e pimenta preta e deixar cozinhar tudo até ficar no ponto.

Montar o prato colocando o arroz em metade do prato, ao lado os escalopes e por cima do arroz os espinafres, deitar umas sementes por cima se desejar, e um fio de molho taré.