Após cozinhar o feijão, retirar o louro.

Em uma panela, doure levemente o bacon (não é fritar). Junte a cebola e o alho picadinho até dourar. Salpimente.

Leve essa mistura junto com a gordura no liquidificador junto com o feijão, bata até ficar um creme liso e não muito grosso. (acrescentar água se ficar muito grosso) (se não tiver formado muita gordura, acrescentar banha ou qualquer outra gordura), conferir sal e pimenta.

Coe no chinoix ou peneira fina e encha o sifão até mais que a metade.

Coloque a carga de chantili e feche bem.

Sacudir o sifão.

Sirva com couve crispy (couve fininha frita no óleo), bacon crispy, cheiro verde e torresminho (pururuca).