Cortar todos os vegetais com formato a gosto.

Na frigideira, começa-se por o óleo, a cebola, o alho francês, a malagueta, os talos dos coentros e o gengibre, e leva-se ao lume alto.

Juntam-se as especiarias e deixa-se fritar até que comece a pegar.

Adicionam-se os legumes e um pouco de água - baixa-se o lume, tapa-se e deixa-se cozinhar por uns 8 minutos.

Adiciona-se o leite de coco, mexe-se bem e tapa-se novamente, deixando cozinhar por 5 minutos.

Rectificam-se os temperos, e se acharem que tem pouco molho, adicionem mais leite de coco.

Servir com arroz, cebola frita e lascas de coco.