Pique finamente a cebola, a salsa, as alcaparras e os cornichons e misture tudo numa taça.

Junte a mostarda, o ketchup, o molho inglês e tabasco a gosto. Envolva a mistura e reserve no frigorífico.

Pique a carne com a ajuda de uma faca, não use uma picadora eléctrica. Retire todos os pedaços de gordura e faça cubinhos tão pequenos quanto consiga.

Misture a carne no preparado que ficou a reservar, com cuidado para não amassar a carne. Tempere com um pouco de flor de sal e pimenta.

Junte a carne num monte circular, fazendo uma cova onde deve ser colocada a gema de ovo. Termine com flor de sal e pimenta a gosto.