Numa panela com água a ferver coloque o bacalhau demolhado durante 10 minutos.

Deixe arrefecer ligeiramente e desfie o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.

Juntam-se ao bacalhau os ovos, a farinha, a cebola picada e coentros e mexe-se bem.

Junta-se um pouco da água de cozer o bacalhau até ficar um polme e tempera-se com sal e pimenta.

Numa frigideira larga põe-se metade de óleo e metade de azeite a aquecer e vão-se fritando as pataniscas às colheradas, calcando-se bem com o garfo de modo a que fiquem baixinhas.

Coloque as pataniscas num prato com papel absorvente.