Leve ao lume uma frigideira e refogue com um fio de azeite, a cebola e os alhos e deixe alourar.

Retire a pele ao tomate e corte em cubinhos.

Adicione o tomate ao refogado e deixe cozinhar até que comece a desfazer-se e ficar com uma espécie de molho..

Junte o feijão vemelho cozido e envolva.

Tempere com sal, pimentão doce, pimenta e açafrão.

Mexa tudo muito bem e junte um pouco de água.

Assim que começar a ferver junte os ovos, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos mais ou menos.

Sirva com abacate fatiado e polvilhe com coentros.