Ligue o forno a 180º.

Pique os espinafres, escorra a mozzarela e corte-a em cubos pequenos.

Numa tigela, bata o azeite com os ovos, sal e pimenta, durante 3 minutos.

Acrescente o leite, a farinha e o fermento e bata bem.

Junte os cogumelos, os espinafres e a mozzarela e misture.

Divida a mistura por formas de queques previamente untadas com azeite e polvilhadas de farinha.

Leve ao forno durante 20 minutos.