Hidratar a Tapioca: Numa tigela, misture a tapioca granulada com o leite de coco. Deixe repousar por 30 minutos para que a tapioca hidrate e absorva o líquido.

Preparar a Mistura do Pudim: No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o coco ralado e o extracto de baunilha. Adicione a mistura de tapioca hidratada e bata até obter uma consistência homogénea.

Cozer o Pudim: Verta a mistura numa forma de pudim untada. Coza em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até que o pudim esteja firme.

Preparar a Calda de Banana: Numa panela, derreta o açúcar até formar um caramelo. Adicione a água, o sumo de limão e as bananas cortadas às rodelas. Cozinhe em lume brando até que as bananas estejam macias e a calda engrosse. Adicione canela a gosto.

Desenformar e Servir: Deixe o pudim arrefecer e desenforme. Sirva com a calda de banana por cima.