Preparar 800 ml de caldo com "caldo de legumes", tomilho, sálvia, folhas do alho-poró e sal.

Quando ferver abaixar o fogo.

Em outra panela, colocar o azeite e levar ao fogo baixo.

Quando estiver quente, adicionar a cebola e o alho poró (mexer bem por 4 minutos).

Aumentar o fogo e adicionar o arroz (refogar por 2 minutos, mexendo bem).

Adicionar o vinho (o suficiente para cobrir o arroz) e misturar até evaporar.

Colocar uma concha de caldo e mexa sem parar.

Quando secar, repetir a operação até que o arroz fique "al-dente".

Colocar o queijo, o suco, as raspas de limão e misture bem.

Acerte o sal e coloque a pimenta do reino.

Desligar o fogo, colocar a manteiga, mexer o risoto e tampar.

Deixar descansar por 1 minuto.

Cobrir com raspas de limão siciliano e amêndoas laminadas.