Sofrito

MEJILLONES • FILETE DE MERLUZA • FILETE DE RAPE • LANGOSTINOS • ACEITE VIRGEN EXTRA • COÑAC • SOFRITO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • GRDE PUERRO TROCADO • AJO • CEBOLLA • TOMATE TRITURADO EN CONSERVA •

arroz grano mediano o largo • agua • pollo • sofrito • aceitunas • sazón con achiote • salsa o pasta de tomate • aceite • Sal

PARA EL SOFRITO • aceite • cebolla pequeña • ajo • zanahoria • pimiento rojo • tomate natural • RESTO • jamón gorditas cortadas a dados • chorizo a rodajas,"a mi me gusta que pique" • laurel • hierbas provenzales •

arroz • calamares en su tinta • salsa de tomate • cubito o pastilla de caldo de pollo • sazón con achiote (si puedes conseguirlo o lo que utilices para dar color al arroz) • Jamón para cocinar partido en pedacitos (si puedes conseguirlo) • Sofrito (ver receta de sofrito puertoriqueño) • aceite • cada una de las especias secas que tengas: albahaca, cilantro, perejil, oregano, etc • laurel • Sal

arroz largo • gandules verde • salsa de tomate • sofrito • sazon ( culantro y achiote) • aceite oiliva • jamón de cocinar o gilbaza • aceitunas • sal • "pinch" de orégano • agua (el agua es dependiendo de el arroz que uses muchas veces. Mi consejo para ti es que eches 1/2 taza de agua primero con los ingredientes y después para que sepas cuanta agua más necesitas pon más agua hasta que cubra el arroz)

aceite • cerveza • harina • mantequilla • pimentón rojo • sal • Para el sofrito • huevos hervidos • tomate frito • atún • pimentón rojo y verde • Frito •

arroz precocido • conejo troceado • cigalas • sofrito • caldo de pollo • judias verdes troceadas • pimientos del piquillo • gajos de limón • aceite • sal • pimienta

arroz • gambas • cigalas • almejas • mejillones • sipia sucia • puñadito de guisantes -sofrito-- • pimiento • cebolla • ajo • tomates • pescado para sopa •

lentejas (una medida estándar por persona) • laurel • ajo • cebolla sofrita • pimentón • patatas • picatoste (pan frito) • Vinagre • Las cantidades suelen ajustarse a las disponibilidades de la despensa y varían mucho de casa en casa. Hay que echarlas a ojo, dependiendo de los gustos y de lo que se encuentre en la despensa

bacalao remojado • cebollas medianas • ajos • pimientos choriceros • sofrito de tomate • yema de huevo cocida • pimientos del piquillo • aceite de oliva

Garbanzos (cantidad similar por persona como para un cocido) • acelgas o espinacas • patatas cortadas a trozos • sofrito de tomate • cebolla pequeña • poco de sal • Para los rellenos • pan rallado • bacalao desmenuzado (al gusto) • huevos batidos • cebolla pequeña • ajos picados •

Las medidas nunca las he cogido, siempre lo he preparado sobre la marcha, es así • pechuga de pollo • sofrito: 1/2 cebolla, 1 ajo y 2 tomates • sal • aceite • aceitunas de las gordas • harina • huevo • pan rallado

Para el sofrito • cebolla (que nos ean grandes y más bien del tipo dulce) • ajo • aceite oliva y mantequilla • tuetano • Para el caldo • champiñones • cebolla • puerro • zanahoria • ajo • aceite de oliva •

Para 250 gr. salsa • chile rojos y secos • cuchara de aceite vegetal • chalotas cortadas en láminas • semillas de comino • semillas de cilantro • semillas de clavo • pimienta negra en grano • ctm. de jengibre • cáscara de lima rallada indonesia • canela • limoncillo picado •

pollo grande, de una 4 lbs. aprox. , cortado en 8 presas • oregano seco • comino molido • pimienta blanca • vinagre de vino tinto • Sofrito y caldo • aceite con achiote (ver mi recetario) • cebolla pequeña picadita • aji morron pequeño picadito • ajo picadito • tomate pequeño sin semillas y picado • agua (*) •

Sardinas (en la cantidad deseada) • Para hacer el sofrito • cebolla • tomates pelados y picados • pimiento verde en tiras • ajo • perejil • vino blanco • agua