Velouté

Manteca, Harina, Calabaza, Sal, Pimienta, Fondo vegetal o de ave, Hierbas frescas a gusto, Crema de leche, Yemas, Parmesano

zanahoria, puerro, ajo, jengibre fresco (digamos un cubo de 2 cm de lado), agua hervida, queso untable light, sal gruesa, pimienta rosada a gusto, spray vegetal, Para decorar con toque "crunch", colmada almendras laminadas, o, ídem semillas de calabaza, o

Masa de hojaldre (ver receta), pechuga, cebolla, morrón rojo, Aceite, Caldo de gallina, manteca, harina, Sal y pimienta o nuez moscada

supremas, puerros, Panceta ahumada, cebolla, Champignon, Manteca, Crema, Salsa velouté

Cuisses (pata) 1 u, Peras o manzanas, Almendras tostadas, Queso(azul, brie, o camembert), Panceta ahumada, Salsa veloute ;, Manteca, Harina, Fondo de verdura, Estragón, Sal y pimienta, Confitado de verduras;

patatas medianas, crema de leche, nata, coliflor, caldo de verdura, sal y pimienta

merluza de un kg, patatas, zanahoria, cebolla, pimiento verde, ajos, apio, harina, Sal y aceite, Colorante alimentario

vieiras, perejil picado, langostinos, pan rallado para gratinar, Para la velouté:, harina, caldo de pescado

pasta, alcachofas, panceta ahumada, mantequilla, harina, caldo de pollo, Aceite sal y pimienta, curry, Perejil fresco picado

velouté de pollo, Crema ácida, Pechuga de pollo, Tocino, Cilantro, Vino blanco, Espagueti, Sal y pimienta, fondo de pollo, harina, mantequilla, Sal y pimienta

Velouté de pollo:, Fondo de pollo, Harina, Mantequilla, Sal y pimienta, Velouté de espárragos:, Espárragos, Velouté de pollo, Parmesano, Fondo de pollo, Sal y pimienta, Limón real

judías verdes, de coliflor, Ajos, jamón, café de vino blanco, café de caldo de verduras, maizena

caldo de pollo, mantequilla, maizena, carne de ternera, huevo de codorniz, Ajo y perejil, cúrcuma, mostaza antigua, curry picante, comino, gotas de Tabasco, gotas de salsa ponzu

lumaconi, ragú de setas, Los cuerpos de 5 langostinos y 5 gambones, cebolla, ajo, Las cabezas y las pieles de los langostinos y gambones, brandy, Aceite de oliva, Agua, mantequilla, harina, Caldo

salmón, guisantes, nueces, aceite de oliva virgen extra, Sal Maldon, chalota, jengibre fresco, aceite de oliva, vino blanco, leche, caldo de pescado, Maizena

papas, champignons, aceite oliva, échalots (o cebolla), ajo, consomé en polvo, crema, sal, pimienta

acelga hermosas o 12 medianas, huevo, sal y harina para el rebozado, gambas o langostinos, de cebolla, aceite, harina, leche, fumé de pescado o marisco, sal, pimienta y nuez moscada, Las cabezas y cáscaras de las gambas o langostinos, ajo, cebolla

pechuga de pollo laminada, Tomatito cherry, cebolla, Champiñones, harina, Soja, azúcar, Caldo de ave, cayena

Mejillones frescos, Berros o Espinacas, Cebolleta, Puerros, ajo, PARA LA MAYONESA••, Huevo, Aceite de girasol, Ajos asados, Sal, PARA LA BECHAMEL••, Mantequilla

lasaña, merluza de kilo, cebolla roja, puerros, zanahorias, ajo, champiñones, Aceite sal y pimienta, Para la velouté, harina común, Aceite y sal, 0 700 gr caldo de cocción del pescado

caldo de verduras 🌽, cebolla 🧅, clavos de olor, hierbabuena 🍃, harina 🍚, mantequilla 🧈, sal y pimienta 🧂, Nuez moscada, carne de pollo picada 🐣, berenjenas asadas 🍆, cebolla morada 🧅, ajo asado 🧄

mantequilla, harina de trigo, fondo de ave (Ver receta)

Sal, Pimienta, solomillos de cerdo, setas variadas, frescas o en conserva, brandy, Aove, almejas rosellonas/chirlas, vino, ajo, chalota, Harina, Sal

huevos, portobello, ajo, cebolla grande, Caldo de ave (a elegir), harina, Agua, Vinagre, Sal, Pimienta

caldo de pollo casero Gallina Blanca, mantequilla, harina de trigo, cebolla, Sal, Pimienta, Nuez moscada

farfalle, macarrones, Caldo de carne o pollo, Queso azul, Mantequilla, harina, Queso en polvo

caldo de pollo, harina, mantequila, pollo desmenuzado, Sal, pimienta blanca y nuez moscada