Chiles rellenos de picadillo

Poner una cacerola al fuego con un poco de aceite. Ya caliente, acitronar la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que tenga un ligero dorado. Después de esto, agregar la carne molida y revolver continuamente hasta que la carne esté prácticamente cocida. Agregar el consomé de pollo en polvo, el sazonador y las verduras cocidas. Mover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservar.

En los quemadores de la estufa, quemar a fuego directo los chiles y, una vez negrita la piel, envolverlos en un trapo de cocina y meterlos dentro de una bolsa plástica y cerrarla, para que el vapor que se encierre ayude a que se puedan pelar más tarde. Dejar reposar en la bolsa por diez minutos.

En un tazón o en la batidora, separar una clara de huevo por Chile, batir a punto de turrón y una vez logrado, incorporar la yema, batir en movimientos envolventes muy despacio para evitar que se nos baje el batido de la clara. Reservar la mezcla.

Sacar de la bolsa y pelar cada uno de los chiles, retirar las semillas y desvenarlos sí no quieres que queden picantes. Enjuagarlos directo en el chorro para retirar restos de piel tatemada y semillas. Rellenar los chiles con un trocito de queso manchego o el de su preferencia, y con el picadillo. Cerrar con mucho cuidado y si lo prefieren utilizar un palillo para evitar que se salga el relleno.

En un plato, vaciar la taza de harina de trigo y extender uniformemente, revolcar los chiles rellenos y apartar. Preparar una sartén con aceite lo suficientemente caliente para cocer el huevo. Pasar los chiles enharinados por la mezcla del huevo y pasarlos directamente al aceite caliente, dejarlos dorar parejo por unos minutos y retirar a escurrir en un plato con papel absorbente.

En esta ocasión los preparé secos, hay a quienes les gusta caldosos, y es solamente preparar un caldillo de jitomate condimentado y sumergirlos en el antes de servirlos. Listo! A disfrutarlos.