A continuación, espolvoreamos con un poco de sal sin que sea demasiad de momento y le añadimos todas las especias. No nos interesa añadir toda la sal al principio porque nos deshidrataria la carne y al final es cuando terminaremos de añadir la sal correspondiente.

Seguidamente, le añadimos el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado y los ajos bien picados.

Cuando los vamos a cocinar, una hora antes, le añadimos 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.

A continuación, mezclamos bien con una cuchara y dejamos marinar el resto de la hora prevista.

Mientras tanto, encendemos la nafe de carbón o barbacoa y dejamos que el carbón se haya encendido y haya creado una capa de cenizas por encima. Ese es el fuego idóneo para hacer los pinchos.

Seguidamente, ponemos la parrilla en la nafe y la dejamos unos tres minutos y medios sin mover la parrilla de esa posición.

Pasados esos tres minutosy medio, le damos la vuelta y los dejamos otros tres minutos por esta parte sin mover la parrilla de esa posición.

Pasados los seis minutos en total, bajamos un poco la parrilla y los dejamos un minuto a cinco centímetros por este lado y otros minutos por el otro y listo.

Observaciones.

Esto tiempo de cocción, depende del grosor que tengan los trozos de carne que en mi caso, eran pequeños y se suelen hacer más rápido. También depende de la altura que pongamos la parrilla con los pinchos en del fuego. La altura recomendable, son unos diez centímetros y el último minuto bajamos a unos cinco centímetros..