Corta el salmón fresco en dados pequeñitos. Haz lo mismo con el salmón ahumado, los pepinillos, la cebolleta, los rabanitos, el cilantro, los pistachos y el aguacate, todo picado fino.
Ves echando todos los ingredientes en un bol.
Añade la ralladura del limón, mezcla y reserva en la nevera.

Vamos a preparar el aliño del tartar:
Mezcla en un bol la mostaza, el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la salsa Perrins, la sal y un poco de pimienta negra.
Remueve bien el aliño y añádelo al tartar mezclando todo bien.
Prueba de sal.

Pon un molde de aro sobre un plato y rellena con el tartar.
Adorna con trocitos de aguacate, pepinillo, pistachos, rabanitos....o simplemente con un poco de ensalada variada. Espero que te guste.