Paso a paso
- 1
Pelar las berenjenas y cortarlas en trocitos, salarlas y reservar.
- 2
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ir pochando la cebolla picada finamente.
- 3
Cuando la cebolla empiece a coger color, incorporar las berenjenas y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén bien pochadas y blanditas, unos 15-20 minutos.
- 4
Añadir el curry y medio vasito de agua, mezclar y cocinar 4-5 minutos más a fuego bajo.
- 5
Mientras, en una sartén caliente con una pincelada de aceite ir haciendo los huevos.
- 6
Servir la berenjena en los platos, poner encima el huevo y esparcir un poco de orégano al gusto.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Evita le encantará ver cómo quedó.
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