Para el relleno: rehogar la cebolla picada en cubitos pequeños. Rehogar significa colocar un chorro de aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregar la cebolla y revolver para que no se queme hasta que la cebolla esté transparente

Dentro de una olla, agregar la cebolla anterior y las hojas de espinaca. Cocinar un poco hasta que se evapore la mayor cantidad posible de agua de la espinaca. Apagar el fuego agregar sal y pimienta, y la ricota. Mezclar bien y reservar. Consejo: esparcir la mezcla en un plato grande o asadera, para que se enfríe rápidamente.

Mientras se enfría la mezcla, cortar el queso en daditos. Aceitar una sartén Essen o si lo vas a hacer al horno, aceitar el molde. Colocar la Pascualina presionando levemente con los dedos para que se acomode al molde/sartén. Si sobra masa, se recorta pasando el filo del cuchillo al ras del molde, desde dentro hacia afuera. Así queda prolijo. Yo puse dos Pascualina para que quede más gruesa la masa, pero la segunda tapa quedó medio cruda así que no lo recomiendo.

Una vez tibio el relleno, agregarle un huevo que va a ayudar a ligar la preparación, batir junto con la mezcla y verter sobre la Pascualina. Agregar los dados de queso por encima y hornear hasta que el queso se derrita y el huevo se cocine. Más o menos, 30 min.

En la sartén Essen tener el cuidado de cocinar siempre en fuego mínimo/corona. Si tú fuego es muy fuerte, podes cerrar un poco la llave de paso del gas. Así se logra fuego corona. Bon appetit!