Galletas de Murasaki-imo
Murasaki-imo es boniato violeta en japonés. El Boniato Violeta es una verdura típica japonesa que se utiliza en la elaboración de tartas, helados, pasteles y muchos más dulces japoneses. Murasaki-imo contiene una gran cantidad de β-caroteno, vitamina B1, vitamina C, potasio y magnesio. Cuando cocinamos Murasaki-imo con huevos o levadura, a veces, sufre cambios químicos y eso puede afectar al color de la galleta o el pastel. Esto es porque los pigmentos de antocianina son afectados por el pH ácido-alcalino. Con esta receta no sufrirá el cambio de color.
Galletas de Murasaki-imo
Murasaki-imo es boniato violeta en japonés. El Boniato Violeta es una verdura típica japonesa que se utiliza en la elaboración de tartas, helados, pasteles y muchos más dulces japoneses. Murasaki-imo contiene una gran cantidad de β-caroteno, vitamina B1, vitamina C, potasio y magnesio. Cuando cocinamos Murasaki-imo con huevos o levadura, a veces, sufre cambios químicos y eso puede afectar al color de la galleta o el pastel. Esto es porque los pigmentos de antocianina son afectados por el pH ácido-alcalino. Con esta receta no sufrirá el cambio de color.
Paso a paso
- 1
Una vez a temperatura ambiente, poner la mantequilla en un recipiente y batirla hasta que su textura sea cremosa.
- 2
Añadir el azúcar glass a la mantequilla y seguir batiendo hasta obtener una mezcla de color amarillo blanquecino.
- 3
Añadir la yema y mezclar.
- 4
Añadir la harina y el polvo de Murasaki-imo (pasados previamente por el tamizador) a la vez y mezclarlo con una espátula de goma.
- 5
Poco a poco se unifica la masa.
- 6
Cuando la masa esté unificada, cortar la masa en trozos con la espátula y volver a amasar.
- 7
Repetir el trabajo de 6 varias veces (5 o 6 veces). Este paso es muy importante!
- 8
Aplanar la masa sobre una hoja de papel film, envolverla y dejarla refrigerar durante 30minutos. (si quires, puedes dejar una noche, no pasa nada).
- 9
Pasada la media hora, cortar en la forma de las galletas y cocerlas en el horno a 170º durante 15 minutos.
- 10
Enseguida sacar del horno. Os recomendamos que no cocinar más de 15 minutos porque perderá color bonito de Murasaki-imo si cocinas demasiado.
- 11
MURASAKI-IMO POWDER 100g https://thematchahouse.com/es/polvos-vegetales/48-Murasaki-imo-Powder-100g.html
Cooksnaps
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