Vamos a cocer las costillitas. Ponlas en una olla amplia. Agrega unas 3 tazas de agua. Ponlas al fuego, menea de vez en cuando hasta que estén cocidas, más o menos una hora. Luego quita la tapa para que se consuma el agua y empiecen a dorar, soltando casi toda su grasa. Saca sobre una coladera y estila perfectamente. Quita toda la grasa. Puedes usarla para cocinar lo que gustes.

Lava los jitomates y los chiles. Sobre el comal pon papel de aluminio. Parte los jitomates y ponlos a asar. Voltea para que queden bien asados.

Saca los chiles y ponlos en agua, quita un poco la piel tostada. Haz lo mismo con los jitomates.

En la licuadora pon los ajos, agrega algo de agua, muele perfectamente. Agrega los chiles y muele. Por último agrega los jitomates y semimuele.

Pon la carne dorada en una olla de presión, agrega la salsa, el resto del agua y el consomé Knorr Suiza. Tapa y cocina por unos 30 minutos, hasta que la carne esté blandita.

Mientras tanto, pica la cebolla y acitrona en poquito aceite. Lava el cilantro.

Ya cocida la carne, quita la tapa con cuidado, prueba la sazón, agrega la cebolla acitronada y el cilantro. Revuelve y deja cocinar unos 3 minutos. Sirve caliente. Exquisita...