Luego de enfriar la masa (receta en mi publicación de empanadas bien tucumanas) estirar pequeños bollos con palo y cortar bien redondos, en este caso los coloqué en molde, rellenar con los quesos, los más duros, rallados, los más frescos, desmenuzados humedecer con agua las orillas de la masa y luego cerrar el molde y desmoldar, quedará como en la imagen del paso 2

Separar las partes verdes del resto de la acelga, apio, cebollín de verdeo y puerro, las partes blancas de los cebollines y el puerro, rehogar junto al ajo picado y el morrón verde picado en aceite de oliva, eso será el fondo de cocción, las partes verdes hervir hasta que se tiernicen

Escurrir los verdes guardando el caldo, licuar y agregar al fondo de cocción junto a las almejas precocidas en agua y sal parrillera, añadir el tomillo, estragón, orégano, mostaza, pimienta y sal, cocinar hasta integrar los sabores

La yapa: con los troncos de acelga y apio, los ponés a hervir con vinagre, aceite de girasol y caldo del que guardaste, agregas sal parrillera y tenés un exquisito picklet casero