Troceamos la carne y salpimentamos. En una olla baja ponemos un chorro de aceite a calentar y marcamos la carne. Retiramos y reservamos. En otra olla ponemos a cocer las patatas pequeñas con piel. Hay que cocerlas sin que lleguen a pelarse, es decir, al punto y sin pasarse. NOTA: se puede usar olla exprés, por lo que el tiempo de cocción de la carne será mucho menor que el usado por mí.

En el mismo aceite de la carne, añadimos la cebolla troceada junto con el ajo picado y dejamos que se pochen a fuego medio. Cuando esté pochada, añadimos la zanahoria también troceada o picada.

Una vez tengamos la cebolla y zanahoria cocinadas, echamos unos hilos de azafrán y las hierbas, removemos para que quede todo integrado y a continuación añadimos la pastilla de caldo hasta que se deshaga. Si usas caldo de carne, añádelo en el siguiente paso (4).

Cuando la pastilla haya quedado deshecha, echamos el vasito de vino y una vez empiece a evaporar, introducimos la carne que teníamos reservada. Una vez se haya evaporado del todo añadimos agua hasta casi cubrirla por completo. Si usas caldo de carne, es el momento en que se añade. Dejamos que se vaya cocinado a fuego suave-medio hora y media. Si utilizaste olla exprés, tapa la olla y con 40 minutos de cocción será más que suficiente, dando de vez en cuando un meneo a la olla para que no se pegue

Llegado a este punto volvemos con las patatas. Una vez estén cocidas las retiramos y las damos una pequeña fritura para marcar la piel. Para que se empapen del sabor de la carne a la que acompañarán, le echaremos unos 3-4 cacitos del caldo del guiso y las iremos meneando mientras se cocinan a fuego suave. Si usaste olla exprés tendrás que esperar para poder coger el caldo.