Calabacines rellenos de tofu

Primero vamos a lavar bien los calabacines y vamos a cortarlos longitudinalmente. Le hacemos unos cortes a lo largo para que se hagan mejor y les ponemos un poquito de sal y pimienta. Los horneamos a 180ºC unos diez minutos, podéis dejarlos un poquito más si os gustan más hechos, pero luego vamos a volver a meterlos en el horno y se terminarán de hacer.

Una vez horneados, vamos a esperar que se enfríen un poco y vamos a vaciarlos con la ayuda de una cuchara. Reservamos el relleno

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite de oliva y vamos a sofreír el tofu desmigandolo con las manos. Lo apartamos y en la misma sartén vamos a poner ahora las verduras: la cebolla, el pimiento y el ajo y el interior del calabacín que hemos reservado previamente.

Una vez sofrito vamos a agregar el tomate rallado, sal, pimienta y unn poco de orégano. Ahora añadimos también el tofu previamente salteado. Dejamos cocinar unos 10 minutos y apartamos del fuego.

Ahora vamos a rellenar los calabacines con nuestro sofrito de tofu. Los rellenamos bien y colocamos en una bandeja de horno. le espolvoreamos un poco más de orégano y un poco de levadura de cerveza y lo metemos al horno unos diez minutos a 180ºC. Y ya los tenemos listos.