Lo primero que tenemos que hacer, es vaciar los calabacines sin romperlos y dejando por dentro una capita de este, para que no pierda la forma y se pueda mantener en pie.
Luego los introduciremos en una olla con agua y sal los herviremos hasta que se queden al dente.

Una vez tengamos hirviendo los calabacines vacíos iremos troceando la verdura bien chiquita para hacer una especie de pisto.
Primero trocearemos la cebolla y la iremos sofriendo en la sartén con un poco de aceite.
Luego seguimos con los pimientos, la zanahoria, la carne de los calabacines que habíamos previamente vaciado, seguimos con los champiñones.

Cuando este bien sofrito , lo añadiremos el tomate y lo dejaremos a fuego lento hasta que reduzca.
Una vez lo tengamos con la textura que nos guste, le añadiremos los taquitos de jamón y el queso rallado para que funda.

Nota: durante el proceso de sofreir la verdura, le iremos añadiendo la sal al gusto y las especias que más os gusten,en mi caso le echado sal, pimienta molida, tomillo, ajo en polvo y un poco de perejil.

Una vez tengamos la cascara del calabacín fuera de la olla, escurrido y al dente.
Nos disponemos a colocarlo en el plato y lo rellenaremos con mucho tiento de nuestro espectacular preparado de verduras.
Lo terminaremos con un poco mas de queso rallado por encima y le pondremos el sombrerillo del calabacín como adorno.

Espero que os guste la receta y la hagáis.
Un abrazo muy fuerte y ¡¡¡¡¡¡¡Hasta la próxima!!!!!!!