En primer lugar, pelamos la cebolla, enjuagamos y una vez escurrida, la picadora con un cuchillo y luego la picamos de nuevo en la picadora sin llegar a triturar y la ponemos en un bol.

A continuación, picamos de igual manera el tomate sin antes haberlo enjuagado y lo ponemos en el bol junto al cuarto de limón encurtido. Si no tenéis limón encurtido, bajo ningún concepto, poner limón fresco.

Seguidamente, le añadimos el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado y la cucharadita de romero fresco picado muy fino.

A continuación, le añadimos el curry hingú, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra granulada.

Seguidamente, le añadimos la salsa de soja, la salsa perrins, el aceite de mostaza, el aceite de oliva y la salsa teriyaki.. si no tenéis aceite de mostaza, le ponéis dos cucharaditas de mostaza de cualquier tipo.

A continuación, removemos bien con una lengua.

Seguidamente, lo recogemos un poco con la lengua de silicona, probamos el caldo y es entonces cuando rectificamos de sal, porque las tres salsas que le hemos añadido llevan sal y el limón encurtido también.

A continuación, le añadimos la sal que veamos necesaria.

Seguidamente, volvemos a mezclar de nuevo hasta que veamos que están completamente integrados todos los ingredientes.

A continuación, lo guardamos en el frigorífico durante una hora para que la cebolla se vaya ablandando y se integren todos los ingredientes entre sí... como vamos a cocinar en bolsa al horno y queremos que nos salga una salsa densa y bien cocinada, este método de una hora de marinado, nos va a servir como si lo hubiéramos sofrito.

Pasados unos cincuenta minutos, cogemos los cuartos traseros de pollo y los limpiamos quitándole el exceso de grasas y por si le quedan alguas plumas también. Los enjuagamos y los dejamos escurrir. Una vez escurridos, cortamos en tres trozos grandes cada cuarto y los ponemos en un bol.

A continuación, espolvoreamos con sal fina Marina generosamente.

Seguidamente, mezclamos bien con las manos y dejamos que se vayan salando durante unos ocho minutos en el frigorífico.

Pasados los sesenta minutos, cogemos una fuente de horno, colocamos la bolsa de hornear abierta y ponemos los trozos de pollo en el fondo.

Seguidamente, añadimos el preparado que tenemos marinado en el frigorífico.

Seguidamente, cogemos la bolsa y apretamos por arriba para que no se nos salga la mezcla y masajeamos bien para que se mezcle con los trozos de pollo.

A continuación, la cerramos con la brida a la altura de la mitad de la bolsa y la dejamos de lado en la fuente.

Con el horno ya precalentado a 200°C, arriba y abajo, metemos la fuente y dejamos hornear durante cuarenta minutos.
Pasados los cuarenta minutos, abrimos el horno y le damos la vuelta a la bolsa y dejamos hornear otros veinte minutos con el horno a 180°C.

Cuando le falten esos diez minutos en hacerse el pollo, sacamos el bol de las patatas del frigorífico y las ponemos a escurrir bien todo el agua.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, comenzamos a freír las patatas.

Cuando tengamos el pollo listo, sacamos la fuente del horno, cortamos la bolsa con mucho cuidado de no quemarnos y volcamos los trozos de pollo con la salsa en la fuente.

A continuación, ponemos una olla pequeña en el fuego, le añadimos la salsa y dejamos reducir unos seis minutos.

Mientras tanto, cogemos los trozos de pollo y los devolveremos a la fuente.

Seguidamente, metemos la fuente de nuevo en el horno y dejamos dorar durante unos cuatro minutos a 150°C, solo con la parte de arriba del horno.