Masa madre líquida
montse-2009 @cook_1098972
Esta masa madre o levadura fresca es del panadero Eric Kayser y ideal para todo tipo de pan o dulces como el roscón o coca de San Juan, panetone, kougelhopf, etc... Y es como un tamagochi, que lo tenéis que alimentar cada semana para que no se muera, pues os puede durar muchos años. con esta masa podeis hacer todos los panes que tiene publicado MARIA (PENSAMIENTO)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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**1 º DÍA**: 50 GR DE HARINA INTEGRAL + 50 DE AGUA TEMPLADA: AMASAR BIEN Y TAPAR CON UN PAÑO DE COCINA EN UN SITIO CALIDO A 25ºC DEJARLO DURANTE 24 HORAS
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**2º DÍA**: 100 GR DE HARINA DE FUERZA + 100 ML DE AGUA +20 GR DE AZUCAR: MEZCLAR ESTA MEZCLA A LA ANTERIOR ASTA QUE ESTÉN MUY BIEN INTEGRADOS . TAPAR CON UN PAÑO DE COCINA Y DEJARLO DURANTE 24 HORAS EN UN SITIO CALIDO
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**3º DÍA**: 200 GR DE HARINA DE FUERZA Y 200 ML DE AGUA: AÑADIR A LA ANTERIOR MEZCLANDO BIEN Y DEJARLO DURANTE 12 HORAS TAPADO EN LUGAR CALIDO .
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EN ESTE PUNTO YA ESTA LISTA PARA USAR. GUARDAR EN UN RECIPIENTE DE CRISTAL, HACIÉNDOLE UN AGUJERO EN LA TAPA, PARA QUE RESPIRE Y NO QUEDE HERMÉTICAMENTE CERRADO Y ASIR FACILITAR LA SALIDA DE LOS GASES , METERLA EN LA NEVERA . ASÍ PUEDE DURAR DURANTE MUCHOS AÑOS, SOLO AHÍ QUE ALIMENTARLA CADA VEZ QUE COJAMOS MASA.
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SE COGE 160 GR DE MASA PARA TODOS LOS USOS, ASÍ CADA VEZ QUE COJAMOS LE AÑADIMOS 80 DE HARINA DE FUERZA Y 80 ML DE AGUA.
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SI NO LA USAMOS EN 8 DÍAS HAY QUE ALIMENTARLA PONIENDO LA MISMA CANTIDAD DE AGUA QUE DE HARINA .
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SI NO SE UTILIZA SUELE , FORMARSE EN LA SUPERFICIE UN LIQUIDO GRISÁCEO, NO PREOCUPARSE, ACTÚA COMO UN PROTECTOR NATURAL, LA LEVADURA ESTA EN PERFECTAS CONDICIONES, LO QUE HAY QUE HACER ES TIRAR ESE AGUA, Y AÑADIR LA MISMA CANTIDAD DE AGUA QUE DE HARINA Y DEJAR 24 HORAS FUERA DE LA NEVERA Y VEREMOS LAS BURBUJAS, LUEGO VOLVER A METER EN LA NEVERA.
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PODEMOS CONGELAR SI NOS VAMOS DE VACACIONES, SOLO CON DESCONGELAR A TEMPERATURA AMBIENTE SI LA QUEREMOS UTILIZAR.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A montse-2009 le encantará ver cómo quedó.
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Hola amig@s soy de Badalona , casada y con dos hijos preciosos Kevin y Saray , me encanta cocinar pero lo que mas me gusta es hacer tartas y adornarlas ,soy muy amiga de mis amig@s y lo que no soporto es la falsedad y la hipocresia de las personas ,.mi otro rincon si me quereis seguir es : http://dulceysaladodemontse.blogspot.com.es/
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Facil. La masa madre se hutilizaba antiguamente para que el pan tenga mas sabor. Hoy en dia se ha perdido mucho el hutilizarlo sobre todo en panaderias industriales. Hay muchos tipos de masa madre, tal vez uno por region y cada uno le da la personalidad, la fuerza y el caracter del sentir de nuestra tierra. La masa madre la podemos conservar en la nevera 4 dias o podemos alimentarla a diario y que fermente constantemente fuera de la nevera. De este modo siempre tendremos masa madre lista para realizar pan, pitsas o cualquier cosa que implique el huso y disfrute de una buena masa. Yo personalmente alimente y hutilice una masa madre durante un año. Y el pan cada vez tenia mejor sabor.
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Para hacer un pan de calidad, necesitamos tener una buena base de levadura natural. Hoy os enseñaré como la podeis hacer. Es un poco laboriosa, sobretodo, porque se precisan varios dias para lograr una óptima fermentación, pero una vez conseguida, os puede servir infinidad de veces.Para ello, tan solo teneis que guardarla en el frigorífico, y cuando la vayais a utilizar, tendreis que añadir la cantidad que hayais utilizado para hacer el pan.Por ejemplo si para hacer el pan habeis utilizado 100 grs. de masa madre, tendreis que añadir 50 grs. de harina de fuerza y 50 c.c. de agua siempre embotellada. Removemos hasta conseguir la integración perfecta la dejais reposar 6/8 hora fuera del frigorífico a temperatura ambiente, y seguidamente, ya la podreis volver a almacenar en el frigorífico.Si no la utilizais a diario, cada tres o cuatro dias, le tendreis que dar un refresco. Para ello, despreciais 100 grs. de esta masa, y le añadiremos 50 grs. de harina de fuerza y 50 c.c. de agua. La dejais 6/8 horas a temperatura ambiente, y ya la podreis guardar de nuevo en el frigorifico y así sucesivamente. Si la vais refrescando, periodicamente, esta masa madre os puede durar años.Vídeo: Masa madre
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Masa Madre
Desde que utilizo la Masa Madre en cualquier elaboración con Harinas, las digiero mucho mejor, ya que contiene más fibra y fermentos naturales ideal para nuestra flora intestinal.Como las levaduras se alimentan del Gluten, los resultados son más digeribles y absorbemos más minerales y nutrientes de las elaboraciones.Toda una Joya en la Cocina que ayuda a nuestra Salud, con muchísimos beneficios y su mantenimiento es tan divertido, que hasta mi marido la llama "Tamagochi", ya que requiere unos cuidados mínimos para no se desperdicie.Espero que os guste!!!!!😘😘😘
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